Bulgária legfinomabb pacája és mestere
A "Bulgária legfinomabb pacája" kifejezés túlzónak tűnik mindazoknak, akik még nem próbálták ki Rushti Lyutviev illatos levesét. Útmenti étterme, amely a területről - "Daljata" - kapta a nevét, egész nap a has éhes ismerőseit vonzza, a Kardzhalitól Ardino felé vezető úton halad.
Bulgária legfinomabb csípője éppen ott van - mondom a szívemre tett kézzel, mint egy olyan ember, aki az egész országban kereste. Makacsul, évről évre. Fárasztó, csalódásokkal tarkított keresés, de végül véget ért.
Ennek az ételnek minden szenvedélyes kedvelője tudja, hogy "melegnek, forrónak" kell lennie. És legyen benne hús! De a követelményeknek még koránt sincs vége. Daljata-ban nem kell attól tartanom, hogy egy tál ecet alját megkarcolom, számítva arra a veszélyre, hogy fokhagymát nem eső hasat eszel, mert ennek vége. Még akkor is, ha véletlenül találkozom egy hasi boltban, ahol elegendő a kedvenc fűszerem, egy-két perc múlva egy sietős pincérnő előveszi a fokhagymás és a csípős paprikás tálamat a "Szabad a fűszer?".
Ha azon emberek közé tartozik, akik nem szeretik ezt a hagyományos ételt, valószínűleg nem tudják, hogy néz ki a paradicsom a has hű követői szerint. Általában: végtelen fokhagyma ecettel, csípős paprika a hasán és szabadon pirított szeletek.
A Paradicsom két éve van a földön, 7 km-re Ardino várostól és 25 km-re Kardzhalitól - közvetlenül Garbishte falu találkozásánál. Olyan hely, amelyet mindenekelőtt nagyon kényelmes megállítani.
A fotók szerzője: Hristo Uzunov
Jelenleg a "hasmesternek" Rushti csak egy asszisztense van - unokaöccse, aki pincérként és stewardként dolgozik az étteremben. Egész nap elárasztja a munka és a fürge álmok a zsúfolt asztalok és a zsúfolt grill között. Azonban mindig szívesen lát. Különleges vendégnek érzem magam, nem csak egy másik ügyfélnek. "Asszonyommal" fordul hozzám, és még azt sem kérdezi tőlem, mit fogok enni, hanem gyorsan hoz egy hasat a jeges sör társaságában.
Minden adaghoz egy szelet citrom tartozik - nemcsak a luxus kedvéért, hanem a merakliyskiy ízéért is. Az edényeket új papírcsomagolásban kapják, ami egy másik kellemes ötlet, amely megkülönbözteti a „Daljata” -t az összes többi étteremből.
Amióta először betettem a lábam, csodálkoztam, hogy milyen különleges ez a hely. Az egyik mekkai látogatásom során hasra beszéltem Rushttal, hogy megtudjam, hogyan tudta a "Grill, sör" feliratú szerény épületet a Rhodopes egyik legemblematikusabb éttermévé változtatni.
Mikor és miért döntött úgy, hogy útszéli éttermet készít?
Először egy éttermet béreltem egy kicsit az úton. Két évadig tartottam, az étlapon csak grill és saláták szerepeltek. Jól ment, de a tulajdonosa éppen akkor közölte velem, hogy ki kell engednem, mert ő maga akarja fejleszteni. Ez idő alatt azonban láttam, hogy van potenciál a törekvésben.
Amikor úgy döntöttem, hogy megnyitom a Daljata-t, arra gondoltam, hogy mit tudna még kínálni - úgy éreztem, hogy nem lehet csak húsgombóccal vonzani a látogatókat. Aztán rászántam a pacalevest, és nagyon jó ötletnek bizonyult!
Mintha a régió lakosságának éppen ez hiányzott volna. A városban is vannak hasak, de hallottam, hogy az elégedetlen ügyfelek viccelődnek, hogy csak akkor adják ki a számlát, amikor rájön, hogy megevett egy hasat. Az áron! Egyáltalán nem tesznek húst, a húslevesük pedig egy. És itt félig megtöltöm a tálakat pacalral. Nem érdekel, hogy nagyobb profitom lesz-e, ha súlyosan csalok - ízlésesen csinálom. Végül is eszem belőle!
Egyébként az étterem, ahonnan kitelepítették, esőtől szélig működik. Még ha nyitva is van, senki sem áll meg benne - kicsit távolabb van a "Daljata"!
De mi a "hasi mester" titka? Természetesen a receptről kérdezni nem lehetett. Rushti azonban mellébeszélve elmondta, hogy a leves íze szempontjából a legfontosabbak az arányok - pontosan vannak meghatározva, és minden alkalommal betartják őket.
Van még egy titok - gondosan megtisztítja a húst, 20-30% -át eldobja. Amikor ezt mondta, eszébe jutott, hogy egy időben szakácsot vett fel, akiben megbízott - mind a receptért, mind a konyhai munkáért. Nem sokkal később azonban Rushti hallani kezdte az ügyfelek panaszait. Amint rájött, hogy az újonnan kinevezett fiatalember nem alaposan tisztította meg a gyomrát, hanem fentről lefelé haladéktalanul elküldte. És újra visszament a konyhába, ahol még órákat tölt, még akkor is, ha valaki interjút készít vele ez idő alatt ...