Borjúhús steak - Étel és ital - Napló
A "Borjú ramsteak" Pavel Pavlov szerzőjének teljes neve. Ez a "Dnevnik" című "Kortárs bolgár konyha" különleges projekt része, amely Bulgária 20 legjobb szakácsát és receptjeit mutatja be. További információ Pavel Pavlovról - itt, és a projektről - a szöveg végén.
Porszívózzuk meg a húst, és kombi kemencében pároljuk 56 ° C-on, körülbelül 3 órán át. Miután megfőtt, vegye ki a húst a zsákból, és késsel rombusz alakú hasításokat készítsen a zsírban. Grill mindkét oldalon.
A mártás elkészítéséhez az apróra vágott zöldségeket mézzel és kevés olajjal karamellizáljuk egy serpenyőben közepes lángon. Adjon hozzá vörösbort és gyógynövényeket, és csökkentse alacsony lángon. Amikor a bor szinte teljesen lecsökken, adjuk hozzá a borjú demiglaszt, és hagyjuk, hogy a tűz még egy kicsit megvastagodjon.
Fejezze be a mártást a vajjal, sóval és borssal. Vágja le a hagyma aljának 1/3-át anélkül, hogy meghámozná őket, és tegye az olajjal egy serpenyőbe. Lassú tűzön főzzük sötét aranysárgára. Hozzáadjuk a vajat és a rozmaringot, és 3 percig főzzük 160 ° C-on a sütőben. Amint a medvehagyma megfőtt, távolítsa el a felső héjakat, és csak a belsejét használja.
Készítsen zellerpürét Ebből a célból keverje össze a lisztet tengeri sóval és vízzel. Gyúrja össze a tésztát - kissé rugalmas és nem túl kemény -, és forgassa körbe. Helyezze a zellert a kör közepére, hámozás nélkül, és tekerje köré a tésztát, ügyelve arra, hogy az egész fej jól eltakarja.
190 ° C-os sütőben addig sütjük, amíg jól meg nem sül és zellerrel karamellizálódik. Ha kihűlt, vegye ki a tésztát, és késsel hámozza meg. Vágja le a zellert, és tegye egy thermomixbe vagy konyhai robotgépbe. Adja hozzá a tejszínt, vajat, sót és borsot egymás után.
Turmixoljuk simára. Előkészítésükhöz a burgonyát héjig mossuk tengeri sóval. Tegye az összes hozzávalót egy fazékba, és lassan főzze, amíg a burgonya meg nem fő. A répát sós vízben puhára főzzük.
Keverje össze a többi hozzávalót, és forraljon 125 külön tálban. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. 12 órán át hagyjuk pácolni. Tegye a pürét egy tányérra, és egy kanállal alakítsa félholdra.
Vágjuk a grillezett húst egyenlő méretű és méretű kockákra, és hármat tegyünk a pürére. Rendezze a zöldségeket a húsdarabok közé, és fejezze be az edényt a mártással. Díszítésként szezonális virágokat vagy szirmokat is használhat.
Szükséges termékek 10-12 adaghoz
1,6 kg marhahús steak
Vörösboros mártáshoz
1 liter borjú demiglas
2 közepes hagyma
300 ml vörösbor
50 g méz
vaj
gerezd fokhagyma
napraforgóolaj
ág friss rozmaring
só, bors
Medvehagyma
200 g kis medvehagyma
50 g vajat
fözőolaj
rozmaring
só, bors
Sóban sült zellerpéphez
2 közepes zellerfej
200 g liszt
60 g vajat
60 ml vizet
150 g tengeri só
szol
A vajban lévő friss burgonyához
250 g friss baba
krumpli
150 g vajat
100 ml tej
50 g kapor
szol
Ecetes céklához
200 g cékla
50 ml almaecet
100 g cukor
150 ml vizet
Díszítésre
blansírozott kis fehérrépa
blansírozott fehér spárga
blansírozott színes babák
sárgarépa
Minden héten, csütörtökön a "Kortárs bolgár konyha" című műsorban bemutatjuk Önt az egyik szakácsnak, és közzétesszük az első receptjét. További három szerzői javaslat jelenik meg pénteken, szombaton és vasárnap. A receptek Ilian Iliev könyvéből származnak - "20 bolgár topszakács". Kiadta a "Cactus" - Ivan Manchev kiadója, ismertebb nevén Chef Manchev (itt olvashat vele egy beszélgetést).
- Viber
- További megosztási lehetőségek
Kulcsszavak a cikkhez:
- konyha
- szakács
- recept
- Művészet
- étel
Bővebben a témáról
Rebarbara
Galamb gombával
Norvég vad lazac
Ki Pavel Pavlov
Több az Ételek és italok közül
A világ legjobb bárja Szófia közelében Athénban található
Az étterem, amely Bacchus-díjat nyert egy finom helyért
Milyen italt üdvözölni 2021-ben - beszélgetés Yana Petkovával a borról, mi másról
Többet a Dnevnik-től
A "Nova" menedzsere a Domuschiev testvérekkel együtt távozik
Navalny kétórás filmet terjeszt a "Putyin palotájáról"
Nincsenek titkos utasítások: Geshev bírósági határozatot hajtott végre
Kölcsönkérve .
Miért van szükség a videofigyelés választási törvénykönyvének módosítására?
Az európaiak többsége úgy véli, hogy az Egyesült Államok hanyatlásban van
Fektessen be az ügyfélélménybe
Küldje el a koronavírussal kapcsolatos híreit, figyelmeztetéseit és kérdéseit. Szövegben, fotóban vagy videóban.