Bolgár zöldsajt - Európában a három közül egy természetes penész (Fotók)
Mondja el személyes történeteit új részünkben - "A rendkívüli".
Bele fogjuk foglalni inspiráló eredményeit, különböző és furcsa képességeit, kalandtúráit, érdekes hobbijait és tevékenységeit. Küldje el szokatlan történeteit a [email protected] és az [email protected] címre, és a legérdekesebbeket a legolvasottabb webhelyen teszik közzé - "24 óra".
A Cherni Vit zöldsajt a három közül egy Európában, természetes penészes. A másik kettőt Franciaországban és Spanyolországban gyártják. A bolgárt pedig otthon bányásszák.
Gyerekkorom óta ismerem, a nagyszüleim is. Penészes sajtokat ettek, én is nagyon szeretem őket, míg anyám és apám soha nem "- mondta Tsvetan Dimitrov a 24 Chassának, aki ügyel arra, hogy a szokatlan sajt ismerete ne tűnjön el.
Idővel megfeledkezett ennek a finomságnak az ízéről gyermekkorában, de 2007-ben a férfi újra felfedezte. Ezután a Slow Food világszervezet újabb expedíciót folytatott Bulgáriában, egyedi tejtermékek után kutatva. Tehát Tsvetan bemutatja nekik, és rendkívül lenyűgözött.
"A zöld sajt rendkívül jól néz ki, és teljesen más jellegű. Valójában a történelemmel van összefüggésben, és a történelem fontos az étel és számunkra, mint ember számára. Azzá tesz minket, amilyenek vagyunk "- mondta Dimitrov.
A Cherni Vit 2 juhfajtákat tenyésztenek - Teteven és Karakachan. A tejből zöldsajt készül. Kicsit magasabb a fehérjetartalma, ami különbözik minden mástól.
A Black Vit csemege elkészítéséhez használt technológia hasonló a fehér pácolt sajtéhoz. A különbség az, hogy a zöldeket hosszabb ideig - 8-10 órán át - összenyomják, és végül hagyják, hogy penészkéreggel boruljanak.
A penész a Roquefort családból származik, az úgynevezett "nemes penész". Egyedülálló, mert a vadonban található. Soha nem ment át semmilyen módosításon, és az emberek sem használták ki. A penész itt nemcsak a sajtokban van jelen, hanem a kolbászokban, a szárított húsokban is "- magyarázta Tsvetan.
Franciaországban 250 ilyen penészfaj van, amelyek kifejezetten kifejlesztettek, Bulgáriában pedig teljesen vad. "Senki nem nyúlt hozzá genetikailag, senki nem foglalkozott vele instabilabbá vagy agresszívebbé. "Teljesen természetes formájában, egész ideje létezett" - tette hozzá. Ez a sajt egyike a három Európában, amely természetes módon megfertőződött penészgel.
Ennek számos oka van annak, hogy a Cherni Vit. Az egyik az a tény, hogy a völgy zárva van, és az évszakokban nincs annyi hőmérséklet-különbség. A másik a magas páratartalom, amely maga a penész megjelenésének alapja.