Bogyók - gyöngyök-Ízletes és hasznos-Hasznos
Az apró kölesszemek sokszínű gyöngyszálak a többi gabonafélék között. A köles olyan alapvető élelmiszer, amelyet sok ember túlélt a nehéz időkben és a rossz években. A gabonafélék között érdemtelenül a legalacsonyabb minősítéssel rendelkezik. Csak társítva van
Az apró kölesszemek sokféle gyöngyből állnak, a többi gabonafélék között. A köles olyan alapvető élelmiszer, amelyet sok ember túlélt a nehéz időkben és a rossz években. A gabonafélék között érdemtelenül a legalacsonyabb minősítéssel rendelkezik. Csak madarak gabonaként és takarmányaként társul. A sors csak a bozára volt kegyes. Ma a köles ismét utat tör az emberek asztalaihoz és szívéhez.
A köles az egyik legősibb növény, amely évezredek óta táplálékot jelent Afrika, India és Kína népének. Úgy gondolják, hogy Etiópiából származott. Kínában a rizs helyett a gabonafélék voltak túlsúlyban. Köles maradványait találták ásatások során a kínai Dadivan falu közelében - egy körülbelül 8000 évvel ezelőtt lakott helyről, amely a legkorábbi festett kerámiákról ismert. Hou Tzu, a köles hercege terjesztette a csodálatos aranyszemeket. A köles bor sokkal népszerűbb ital volt, mint a hagyományos tea. Shen Nung császár az öt szent gabona egyikeként határozza meg rizzsel, cirokkal, búzával és szójával együtt.
A régészek a tészta első megjelenési helyének vitáját azzal oldják meg, hogy tökéletesen megőrzött köleslisztből készült spagettit találnak Lajia közelében. Ez a 4000 éves spagetti a hagyományos kínai La-Mianra emlékeztet, 50 cm hosszú kézzel rajzolt tésztából. Az olaszok és az arabok állításait nem támasztják alá ilyen határozott érvek.
Afrikától Keleten át Kínáig a köles átjutott Európába is, ahol a középkorban elterjedt növény volt. A gallok jóval a rómaiak eljövetele előtt művelték.
Ibn Fadlan útleírásából megtudhatjuk, hogy a volgai bolgárok "kenyérrel, hússal és kölesgel" köszöntötték a vendégeket. Sok más szokás tanúsítja a köles fontosságát. Németországban az esküvő napján köleset öntöttek a menyasszony cipőjébe, hogy megkönnyítsék a kemény munkát. Az ifjú házasokat pedig kölesgel hintették meg jelként és termékenységi kívánságként. Babindenen a nagymama szitával köleset vetett az asztalnál ülő nők köré, akik megtisztelték őt azzal a céllal, hogy termékeny legyen és magokat fogjon. férjnek vagy feleségnek.
Bulgáriában, Szent András napjának előestéjén a nők kölest vagy kukoricát, babot vagy lencsét főznek. Reggel a család minden tagja szemeket dob a kéménybe, hogy magas terményeket teremtsen. A hüvelyeseket a szomszédoknak osztják szét, hogy eredményessé tegyék az évet. András napja óta a nap kölesben nőtt, ami szemlélteti az emberek csillagászati elképzeléseit. Emlékezetektől fogva a legkisebb fitonómiai intézkedés "annyi, mint a köles gabona". A télen eső ónos esőt "nagymama kölesének" nevezték. Az ókori Kínában 10 köles szemek sorakoztak egymás mellett 1 hüvelyk (2,54 cm) és 100 - 1 láb (30,48 cm).
"SZANDYBÚZA"
A köles a legkisebb a többi szem között, de ugyanakkor a legnehezebb is. Ez egy kovakőbe van csomagolva, amelyet el kell távolítani, mivel az emberi emésztőrendszerben nem esik emésztésre. De bár nem csiszolt, mégis teljes kiőrlésű termék, hasonló a barna rizshez. A bogyók fajtától függően változatos méretűek és színűek - fehér, szürke, sárga vagy piros. A sok fajta közül a legfontosabb a vetett köles (Panicum miliaceuem) és a chumiza (Setaria italica).
Herodotosz, a történelem atyja megjegyzi, hogy Asszíriában, a leggazdagabb gabonatermelő országban a köles termés olyan magasra nőtt, hogy szándékosan nem határozta meg a méretet, attól tartva, hogy nem hisznek neki. Néha a köles eléri a 4 métert, és közmondásosan ellenáll az aszálynak. Még az elhagyatott mezőkön is megnő, a homokos és laza talajt kedveli. Érési ideje rekord rövid - 45–60 nap. A köles katasztrófák és háborúk idején garantálja a gabonakészletet, mivel sokáig, esetenként legfeljebb 5 évig tárolják, romlás nélkül.
A köles héja szilárd és hihetetlenül sima. A velük töltött párna stabil támaszt nyújt a nyaknak és a fejnek. A bársonyos puhaság érzése hozzájárul az alvás és a pihenés kényelméhez. Különösen alkalmas szoptató nők párnáira.
"A SZEGÉNY SZEME"
Az ember kulináris tapasztalatai szerint a zabkása gabonafélékből való elkészítése megelőzi a kenyérsütés készségét. Rómában a köles zabkása a szegények étele. A bolgárok "prosenik" kenyeret készítettek. Ma már alig emlékszik valaki a koldus ízére, de régebben etette a sok gyereket, különösen száraz években vagy jégeső után. A kukorica fokozatosan kenyérszemként váltotta fel, de továbbra is kukoricalisztből készült kenyérnek hívták. Olaszok, románok, tatárok és ukránok köleslisztet gyúrnak és sütnek. A görögök és az olaszok kölcsönvették az egyiptomiakat, a kovászos kenyér mestereit, a sütés néhány titka. Sör helyett áztatták a kölesszőlőt szőlőlében, majd tésztát formáltak, és a kenyérsütés előtt hagyták kelni.
A köles gabonát levesekben, kásokban, rakott fasírokban, kenyérben és a boza előállításának alapanyagaként használják. A repedt kölesből készült hagyományos kuszkusz nagyon ritka. Csírázott bogyókat adnak a salátákhoz. A válogatósabbaknak többet kell fordulniuk a konyhában, hogy ropogós desszerteket készítsenek köleslisztből vagy zúzott babból. A kulináris remekmű elkészítéséhez önmagában a lelkesedés nem elegendő. Még a boza is elkészíthető otthon. Kész itallal erjesztik, de ha hiányzik belőle a specifikus mikroflóra, akkor is, ha a receptben szereplő összes feltétel betartásra kerül, az eredmény teljes kudarc - kicsapódott és derített boza.
A Bozata egy csodálatos frissítő és tápláló ital, amely megtalálható Bulgáriában, Macedóniában, Albániában, Szerbiában - egyszóval a Balkán védjegye. A boza szó eredete perzsa jelentésű - köles és ital kölesből vagy más lisztből. Több ezer évvel ezelőtt Mezopotámiában, majd a Balkánon, Kis-Ázsiában és a Kaukázusban készítették el.
A törökországi Bozata kukorica-, búza- vagy rizslisztből készül. Boza egyetemes tiszteletet élvezett az Oszmán Birodalomban, de elkezdték kombinálni az ópiummal, és II. Szelim szultán betiltotta. Ezen nehézségek ellenére a bozát Törökországban továbbra is fahéjjal és sült csicseriborsóval ellátott speciális szalonokban szolgálják fel. Nálunk csak ayran pótolhatja a bozát a tandemből a pogácsával, az édességekben pedig változatlanul mindenféle édességgel kínálják.
Az egykori takácsmesterek elsajátították a mesterség fortélyait, és pirított köleslisztből vagy főtt és préselt szemekből készítették a bozát. Radomirban a bozadzhiystvo tisztelt megélhetés, még emlékművet is emelt a bozadzhiyata számára, és különleges ünnepe van a bozának. Az üstben való forralás meglehetősen fárasztó és időigényes volt, órákig folyamatosan kevergetve. A finom ital titka az élesztőben rejlett, ami serkentette az erjedést a főtt kását. A felkészülés több mint fél napot vett igénybe, és a kész boza megvalósulása nem maradhatott másnapra. Minden egyes órával az erjedés előrehalad, és édes ízéhez kissé savanykás hang és élesség kúszik, amelyet egyesek előnyben részesítenek. Ha hosszabb ideig meleg marad, az ital savanyúvá válik, és nem alkalmas fogyasztásra. A modern gyártásban az eltarthatósági idő meghosszabbodik, mert hűtőszekrényben tárolják, ez a nagyszülők számára elképzelhetetlen luxus.