Bevált recept házi mustárhoz
Otthon szeretjük a szemcsés mustárt, nem tökéletes egyenletes állagú. Ebben a "tételben" először a fehér mustármagot és a feketét használom. Valahol olvastam, hogy még melegebbé teszik a mustárt, ezért úgy döntöttem, hogy itt a két típus arányában 50/50 lesznek. A gyakorlatban azonban kiderült, hogy a mustár nagyon keserű volt az első két napban! Mondtam magamban, ezért hívják mustárnak?!
A fekete mustárnak köszönhetem, soha nem éreztem el ilyen ízt a házi mustárban az évek során, amikor fehér (sárga) mustárral készítettem. A hűtőszekrényben töltött 5 nap után azonban eltűnt ez az állítólag keserű íz fekete mustárral. Azt hiszem, van kémiai magyarázat a folyamatra, de nem kerestem információt. Ha akarod, csak fehér mustárral készítsd el. Ezzel abszolút sima textúrát kaphat.
A mustármag, amelyet mindenféle fűszerboltban és fűszerállványban megtalálhat, otthon nagyon megbecsült fűszer, az indiai konyha iránti szeretetünk mellett. Számomra a fűszerek nem csak ízek - ezek gyógyító adalékok, amelyek az egészség és a szellem érdekében működnek. Így értem azt az elképzelést, hogy a macskakonyhában főzni kell az ételt.
A mustármag gazdag omega 3 és 6 zsírsavakban, szelénben, magnéziumban, kalciumban, foszforban, mangánban, káliumban - ha követed a gondolatom. A megelőzés a legjobb egészség.