Bécsi muffin
Első ismeretségem a bécsi muffinokkal az iskola boltjában volt. Aztán vettem egy nagyon érdekes húsvéti tésztából hengerelt muffint, ami csalódásomra mindenféle töltelék nélkül maradt. Nem sokkal később ugyanazokat a „sovány” süteményeket énekelték Tangra „Wealth” című dalában (a háziasszony korán jön-e egy bécsi muffinnal, egy korsó kávéval.).
A kifli szót jóval később hallottam. A francia tankönyv említette, és nélkülözhetetlen tulajdonság volt a francia kapitalisták reggelijében. Abban az időben a tankönyveket borzalmasan illusztrálták, és nem tudtam valódi képet kapni arról, hogy néznek ki ezek a titokzatos „zsemlék” (egy hozzáértő barát így fordította le nekem a szót).
Hazánkban a totalitárius rendszer bukása sok mindent hozott, és a kifli is ezek közé tartozott. A bécsi tekercsek sajnos csak nemrég jelentek meg a főváros központjában található elit kávézókban. De nem annyira elterjedtek, mint francia rokonaik, a kiflik.
Az igazság azonban ez: mind a sokféle kifli, amely színes és fényes csomagolásban kerül forgalomba, mind a gyermekkoromban a boltból származó bécsi muffinok mind megjelenésükben, mind ízlésükben messze vannak prototípusuktól.
Azonban hogyan jött létre ezek a kulináris remekművek?
A legáltalánosabb legenda szerint, amikor a török csapatok 1683-ban ostromolták Bécset, a város védői futárokat küldtek, hogy valakit segítségül hívjanak. Az egyik Georg Franz Kolszycki volt, akinek sikerült behoznia Jan Sobieski lengyel királyt és szövetségeseit. A törököket legyőzték. A gyors és találékony futárnak jutalmat ajánlottak fel. Viszont megtagadta az aranyat és a fegyvert, és elkérte a zsák kávébabot, amelyet a menekülő török katonák sietve hagytak. Sokan nem tudták, mire szolgálnak ezek a keserű babok, de a kelet felé utazó Kolszycki számára a kávé nem volt ismeretlen. Ezért elkezdett kávét főzni, és félhold alakú zsemlét kínált hozzá. Kolszyckit a bécsi kávézók ősének tartják.
Egy másik forrás szerint Kolszycki csak egy volt a sok futár közül, és nem kapott jutalmat, és szegénységben halt meg 1694-ben.