Bai Biser Snack előállítás Mit tudunk a napraforgózsír előnyeiről
Mit tudunk a napraforgóolaj előnyeiről?
Az olaj mindenütt megtalálható, és nem fogunk, nem fogunk fogyasztani: éttermekben, vendégekben vagy készételek részeként. Ennek oka az, hogy olcsó és beépül a nemzeti konyhánkba. A kérdésre: "Olyan ijesztő olívaolajjal helyettesíteni?", Azonnal válaszolok: "Nem, mindaddig, amíg az étrendben nem ez az egyetlen zsír, amelyből esszenciális zsírsavakat nyerhet!"
A napraforgóolaj a leginkább fogyasztott zsírforrás (talán vaj után) Bulgáriában. A napraforgó (Helianthus annuus) magjából vonják ki. Globálisan ezek a növények a harmadik leggyakoribb olajos növények a szójabab és a repce után. A legnagyobb termelő országok a Kínai Népköztársaság, Oroszország, Argentína, Franciaország, Ukrajna, Ausztrália. Lehet, hogy meglepődik, de a napraforgó tekintetében Bulgária Európa egyik fontos termelő országa, nagy fajtaválasztékkal.
A napraforgó története Észak-Amerika sztyeppéin kezdődik. Innen a növényt dísznövényként hozták Európába a madridi botanikus kertbe 1510-ben. Oroszországban Európában először a 19. század elején használták olajtermő növényként. A Felszabadítás után Bulgáriába importálták.
Milyen előnyei vannak a napraforgóolajnak?
A napraforgómag-zsírban túlsúlyban vannak a telítetlen zsírsavak. A 100% zsír (olaj) a következőket tartalmazza:
- 48–74% linolsavsav, amely a fő omega 6 EMC;
- 14% és 40% közötti olajsav zsírsav, amely a bázikus omega 9 EMC;
- 4–9% palmitinsavsav;
- 1% és 7% közötti sztearinsavsav.
Amint láthatja, az olaj rendkívül gazdag omega 6 és omega 9 zsírsavakban, amelyek százaléka drámaian változik. Az okok mind genetikai (növényi változatosság), mind pedig a talajhoz és az éghajlathoz kapcsolódnak. Az esszenciális zsírsavak bevitelének egyensúlyának elérése érdekében fontos figyelni azok arányát a jelenlegi palackban.
A napraforgóolaj gazdag lecitinben és E-vitaminban. A lecitin a sejtmembránjaik anyagának biztosításával támogatja a sejtek működését, és az E-vitamin amellett, hogy erős antioxidáns, az immun- és a szív- és érrendszerre gyakorolt támogató hatásáról is ismert.
A napraforgómag olajtermékei
Természetes, finomítatlan, hidegen sajtolt napraforgóolaj
Kivonásához a nyers magok héjaikkal való préselését használják. Ez a fajta olaj rendkívül gazdag E-vitaminban, valamint omega 6 és omega 9 EMF-ben. Nem tartalmaz mérgező maradékanyagokat (savakat) a kémiai kezelésekből, mert ezeket nem használják az extrakciós folyamatban. Csak a hideg konyhában használják - saláták, zöldségzsebek, vagy csak akkor adják a főtt ételekhez, ha az utóbbi kihűl. A finomítatlan olajok nagyon könnyen és gyorsan avasodnak, ha nem tárolják megfelelően.