Az igazi paszta nem hízik meg! Tény!
„Ha fogyni szeretnél, egyél több tésztát! Hasznosak. Az olasz anyák évszázadok óta tudják ezt. ”
Ezeket a szavakat a legendás olasz Sofia Lorennek tulajdonítják, aki élő bizonyítéka annak, hogy egy nő még aranykorban is tökéletesen tud kinézni, még akkor is, ha az olasz konyha szerelmese. Nem világos, hogy Sofia Loren valóban kimondta-e ezeket a szavakat.
Elfogadott, hogy a tészta, a spagetti és a lasagna nem túl egészséges étel, és túlzott használatuk minden bizonnyal néhány centiméterrel növeli a derekát és a csípőjét. Kiderült, hogy ez nem igaz. Nem véletlen, hogy a világhírű szépségek közül sokan tésztát tartalmaznak az étlapjukon, miközben szigorúan kerülik a kenyeret.
A paszta alacsony kalóriatartalmú - 50 gramm száraz termékben 190 kalóriát tartalmaz (400 gramm csomagolásban 760). Érdekesség, hogy egy nem túl ismert tény az, hogy a paszta sok fehérjét tartalmaz - 13 g/100 g, és a fehérjetartalmú étel segít megolvasztani a zsírt és védi az izmokat.
A tészta tartalmaz úgynevezett lassú cukrokat is, amelyek szinte teljesen, de lassan égnek. A táplálkozási szakemberek szerint ezek a cukrok kiváló üzemanyagot jelentenek a sportolók számára, mert helyreállítják az izmok glikogénkészleteit. Tehát: ha edzőteremben edz, ne megfossza testét és lelkét a pasztától. Vitaminokban és nyomelemekben, a B1-vitaminban gazdag, amely csökkenti a fáradtságot, és főzés közben nem sok tápanyag jut át a vízbe.
A klasszikus olasz tészta előállításához csak durumbúzalisztet és vizet használnak - semmi több. Az olasz, francia és görög törvények tiltják, hogy a tésztát más alapanyagokból állítsák elő, kivéve, ha a csomagoláson kifejezetten szerepel. A minőségi tészta csak durumbúzából készül, aminek köze van a szénhidrátok szerkezetéhez (amelyek elhíznak minket). A durumbúza szemében kristályos, míg a puha búzában amorf. Ha a durumbúza megfelelően őrlik, a kristályok nem bomlanak le, és préseléskor és szárításkor összetapadnak a fehérjék körül, amelyek általában ebben a nyersanyagban vannak. A lágy búzatészta tápértéke (amelyet hazánkban gyakran gyártanak) hasonló a közönséges kenyéréhez.
A paszta minőségét a megjelenése alapján lehet meghatározni. Az igazi paszta sima felülettel rendelkezik, még arany vagy krém színű is, töréskor üvegszerűnek tűnik, nincs liszt a csomagolásban, a pasztán fekete (a gabonahéj maradványai) és a fehér (a búzadara maradványai) vannak. pontok.
Néhány tipp
A jó tészta elkészítéséhez be kell tartania néhány alapvető szabályt:
- csak minőségi termékeket vásároljon
- Forraljuk fel őket bő vízben - literenként 100 grammra
- elég nagy edényben főzzük, és hogy ne forrjon fel, adjunk hozzá kb. 10 g sót literenként
- sózzuk meg, amikor a víz már felforrt
- tegye a tésztát, amikor a víz már erősen felforrt, felforraljuk, majd csökkentjük a tüzet, és lassan forraljuk
- ne takarja le az edényt, és ne keverje túl sokat, hogy ne törje el vagy sértse meg a paszta felületét, de vigyázzon, hogy ne ragadjon meg (a legjobb fakanállal használni)
- főzés után ne mosson
- A tészta felszívja a mártást, ezért jó egy ideig főzni vele
Forma és tartalom
Az olasz tészta története sikeresen példaként szolgálhat az örök filozófiai probléma - a forma és a tartalom viszonyának - tanulmányozásában. A tészta számos változatában - lasagna, tészta, spagetti, tagliatelle, ravioli, cannelloni, fettuccine, rigatoni, tortellini, farfali és még sok más - a forma értelmes tulajdonság. Ezeknek a tésztáknak az alakja határozza meg a megfelelő ragut, amely általában ugyanazokból az alapanyagokból készül, ami minden tésztatípust saját tartalmával tölt meg.
Tészta
Rugalmas formájúak, mindenféle szószhoz használják, süthetők, levesekbe, salátákba, sült ételekhez.
Spirálok (Rotini)
Csavart alakjuk hús-, zöldség- vagy sajtdarabokkal kombinálva alkalmas. Bármilyen szószhoz használható.