Az ételekben található glutén és annak lehetséges ártalmai
Az ételekben található glutén és annak lehetséges ártalmai?
A glutén a gliadin és a glutenin fehérjékből álló fehérje, amely megtalálható a búzában, rozsban, árpában, zabban és más gabonafélékben és gabonafélékben, valamint minden származékukban, beleértve az alkoholt is. A glutén az egyik legtöbbet fogyasztott fehérje a földön és akkor jön létre, amikor két molekula - a glutenin és a gliadin - érintkezésbe lépnek és kötést alkotnak. A tészta összegyúrásakor ez a kapcsolat rugalmas membránt hoz létre, amely rágós szerkezetet kölcsönöz a kenyérnek, és lehetővé teszi, hogy a pizzamester feldobja és megfordítsa a tésztát a levegőben. A glutén csapdába ejti a szén-dioxidot a levegőben és erjed, növelve a kenyér mennyiségét. A gabonafélék fehérjéjének körülbelül 80% -át a Gliadin és a glutén teszi ki.
A gluténtartalmú ételek listája végtelen lehet, és azonosítani fogja benne a kedvenc ételeinek többségét, ezért mielőtt elkezdené őket megszüntetni, derítse ki, hogy szükség van-e ilyen extrémre. Ügyeljen arra, hogy a gluténtartalmú ételeket áthúzza, ha:
Celiakia van: A statisztikák szerint 100-ból 1 ember szenved ebben az életveszélyes betegségben, amelynek tünetei a súlyos hasi fájdalomtól a kiütésekig és a neurológiai problémákig terjednek. A lisztérzékenység genetikai betegség. Benne a vékonybél bélése nem tolerálja a gabonaféléket , glutént tartalmazó. És ezek búza, rozs, zab és árpa . A lisztérzékenység tüneti és tünetmentes. Ez utóbbi a rokonokban található meg, és csak a bélbiopszia bizonyítja .
A tüneti lisztérzékenység először 2 éves korban jelenik meg, a tünetek krónikus olajos, bűzös hasmenés, étvágytalanság, viselkedésbeli változások, gyakori székletürítés. A cöliákia késői formái leggyakrabban 2-6 év között jelentkeznek, és ennek a formának a tipikus tünetei ismét a viselkedés és az étvágy megváltozása, a krónikus hasmenés. A különbség a korai lisztérzékenységgel az, hogy nincs gyakori bélmozgás. A lisztérzékenységben a növekedés inkább elmarad, mint a súly.
A lisztérzékenységet csak akkor diagnosztizálják, ha bizonyított a glutén intolerancia. Amikor abbahagyja a gluténtartalmú ételek fogyasztását, a gyermek felépül, és a lisztérzékenység minden tünete eltűnik.
A glutén intolerancia kezelése szigorú diéta követése, amely kizárja a gluténtartalmú ételeket.
Ön allergiás a búzára: ez allergia a búzában található különféle fehérjékre és okozhat szokásos allergiás tünetek, például légzési nehézség, orrfolyás, viszketés és könnyező szemek.
Étel-intoleranciája van a búzával szemben: ellentétben az allergiával, az intoleranciát nehezebb felismerni, mivel a tünetek a gluténbevitel után napokkal jelentkezhetnek, és változatosak: a megmagyarázhatatlan rosszulléttől, duzzanattól, nehézségtől és kényelmetlenségtől az ingerlékenységig és az izomgyengeségig.
Jó tudni, hogy a rizs, a kukorica, a hajdina és a burgonyakeményítő nem tartalmaz glutént.
Az Európai Unió kiadott egy irányelvet (Az Európai Parlament és a Tanács 1169/2011/EU rendelete (2011. október 25.) a címkézésről, és ezáltal megkönnyítette a „veszélyes” élelmiszerek azonosítását. Az irányelv előírja, hogy az élelmiszer-termelők nyilatkozjanak arról, hogy termékeikben minimális mennyiségű glutén van (RENDELET az élelmiszerek címkézésére és kiszerelésére vonatkozó követelményekről, 10. cikk (3) és (4) bekezdés).
Gyakran a minimális mennyiségű glutén szándékos vagy akaratlan bevitele nem okozna azonnali irritációt, de hosszú távon káros lehet a tartós bélgyulladás veszélye miatt.
BIZTONSÁGOS ÉLELMISZER
Sok olyan étel van, amely nem tartalmaz glutént és korlátozás nélkül fogyasztható. Tartalmazzák rizs, kukorica, különféle keményítőtartalmú növények, például burgonya, hüvelyesek, hajdina, manióka, tápióka és gesztenye, tej és tejtermékek, hús; hal, tojás, növényi zsír, zöldség és gyümölcs.
Ezen túlmenően számos olyan feldolgozott élelmiszer van (beleértve a kenyeret, tésztát, kekszet és tésztát), amelyeket kifejezetten a lisztérzékenységgel küzdő betegek táplálkozási szükségleteihez szállítanak.
Ezek az ételek megtalálhatók a keresztezett keresztezett búzaszáron a csomagoláson - ez a szimbólum garantálja a glutén hiányát..
KOCKÁZATOS ÉLELMISZEREK
Egyes ételek csak akkor fogyaszthatók, ha megbizonyosodtunk arról, hogy nem tartalmaznak glutént. Akkor sem szabad 100% -ban biztonságosnak tekinteni őket, bár a glutén nem feltétlenül szerepel az összetevők listájában, előfordulhat, hogy a gyártási folyamat során némi szennyeződés történt.
A kockázatos ételek közé tartoznak a kész levesek, szószok, szójaszósz, vegyes húsízesítők, cukrászda és cukorka, fagylalt, keményítő, maltodextrin, glükózszirup és maláta.
TILOS ÉTELEK
Azok az ételek, amelyeket teljesen ki kell zárni, tartalmaznak búza- és néhány egyéb gabonafélét, például kamutot, árpát és rozst. A zab nem ajánlott, mivel gyakran gluténnel szennyezett. A glutén kizárása az étrendből attól függ, hogy milyen (ha vannak) tünetei vannak.
Eddig jó. Azonban hirtelen a glutént és a gabonaféléket veszélyesnek minősítették?
Néhány évvel ezelőttig ritkán lehetett hallani, hogy valaki megemlítette volna a "glutén" szót.. A glutén nagyon érdekes állagú. Önmagában nincs táplálkozási előnye, de sok előnye származhat az azt tartalmazó ételekből. Most azonban tele vagyunk gluténmentes termékekkel - a kenyértől és a tésztától a levesekig és a desszertekig. Az a tény azonban, hogy valaki valamit "nélkül" gyártana, nem jelenti automatikusan azt, hogy a kérdéses elem káros vagy kerülendő. Az az igazság, hogy ha kiküszöböli a glutént az étrendjéből, kivéve, ha glutén intoleranciája van, vagy nincs diagnosztizálva celiakia, akkor rosszul jár az egészségével.