Az éhséggörbe II Hogyan lehet meghatározni a glikémiás indexet

Hogyan lehet meghatározni a glikémiás indexet

A glikémiás index (GI) 0 és 100 közötti skálán rangsorolja az ételeket attól függően, hogy miként emelik a vércukorszintet. A gyorsan lebomló és a glükózt hirtelen felszabadító szénhidrátok GI-je magas. Azok, akik felszabadítják a glükózt, fokozatosan alacsony GI-vel rendelkeznek. A kifejezést Dr. David Jenkins és munkatársai vezették be 1981-ben Kanadában.

Ennek a rendszernek a fejlesztése olyan vizsgálatok alapján történt, amelyek során legalább tíz embernek adott mennyiségű szénhidrátot adtak, ezt követően 15-30 percenként két órán keresztül mérték a vércukorszintjüket. A cél pontosan annak nyomon követése, amit néha a szervezet glikémiás reakciójának hívnak a szénhidrátos táplálékfelvételre.

Az értékeket átlagoljuk, mert az egyes élőlényekben az étkezés glikémiás reakciója az emésztési folyamat egyedi jellemzőinek függvényében változik. A tanulmány eredményei szerint a glikémiás index három fő kategóriára oszlik.

1. Magas glikémiás indexű ételek (100 és 60 között) - glükóz, fehér rizs, bagett, méz, sült burgonya, burgonyapüré, főtt burgonya, hasábburgonya, görögdinnye, fehér kenyér, kifli, dinnye.

2. Közepes glikémiás indexű ételek (60 és 40 között) barna rizs, kukorica, pattogatott kukorica, búza, narancslé, csokoládé (itt a helye, mert a benne lévő zsír miatt a cukor felszívódása lelassul), főtt tészta, spagetti, málna, szeder, fekete áfonya, alma, körte, őszibarack, sárgabarack stb.

---