Az egészséges főzés is finom

A szerzők 2009. október 23-án közzétették az egészséges táplálkozásban

Elkészíthető-e az ételünk? egészséges és ugyanakkor finom? - Természetesen igen és könnyen. Az egyetlen feltétel az, hogy megtanuljuk azokat a finomságokat, amelyekre szükségünk van az étvágygerjesztő és a hasznos kombinálásához. És ha úgy gondolja, hogy az ételek íze szinte lényegtelen - súlyosan téved.

finom

Az ételkészítés szinte mindig hőkezelést jelent, azaz. mi sűrűn

  • főzünk,
  • engem elfojt,
  • sütjük,
  • süt.

A hő hatására a termékek kémiai, fizikai és fizikai-kémiai változásokon mennek keresztül. Így megszerzik szokásos alakjukat, aromájukat, ízüket, megjelenésüket, színüket - agronoleptikus tulajdonságaik, amelyek befolyásolják érzékszerveinket. Ezenkívül megváltoztatják állagukat, puhává válnak, könnyebben emészthetők és asszimilálódhatnak a test által. A magas hőmérséklet megöli a legtöbb kórokozó mikroorganizmust, de velük együtt az étel számos értékes összetevője megsemmisül.

Főzés és párolás - a legegészségesebb módja a felkészülésnek

Amikor főzzük vagy pároljuk az ételeinket, fontos tudni, hogy azoknak kell lenniük fedett ételek, amelyben főzzük az edényt. A víz hozzáadása csökkenti az ételek minőségét. Fojtogatáskor a víz nem fedheti be a terméket. Itt fontos szerepet játszik a víz és a termékek párolgása során képződő gőz.

Főzéskor a zöldségeket forrásban lévő, enyhén sós vízbe kell helyezni, hogy ellepje őket. Hideg vízben az enzimek elpusztítják a vitaminok nagy részét, különösen a C-vitamint. Jó, ha a víz teljesen lefedi a zöldségeket és az edényt fedővel borítják. A főzés (párolás) mérsékelt hőmérsékleten történik. Előnyösebb zöldség köretnek egészben tálalva, és ha párolják - lehetőleg hámozatlan.

Az elfojtás az ételek hőkezelésének egyik módja, amelyet gyakran a legegészségesebbekért rónak fel és helyesen! Különleges edényeket több szinten értékesítenek, az edény vízzel az alján, és a gőz egymás után behatol az összes "padlón". A termékek megőrzik értékes anyagukat, és egyszerre több dolgot főz!

Sütés és panírozás - amit tudnunk kell?

Kezdjük azzal a sütéssel és panírozással nem az egészséges konyha mércéje, de mégis, a kisebb "gonosz" kiválasztásához számos ajánlást és szabályt kell betartanunk a főzéshez. Arról nem is beszélve, hogy a sütés valószínűleg a leggyakoribb főzési módszer, amely jellegzetes ízt kölcsönöz neki. A legtöbb ember számára ez a főzés egyik legkedveltebb módja, anélkül, hogy a károsságára gondolna.

Sütés közben a terméket a zsír megemelkedett hőmérséklete melegíti (130-180 ° C), amelyben elhelyezik. Ennek eredményeként a felületi nedvesség gyorsan elpárolog, és száraz kérget képez, amelynek kellemes íze és aromája van. Ha a zsír melegítési hőmérséklete meghaladja a meghatározott határértékeket, a kéreg megég, aminek következtében káros kémiai vegyületek keletkeznek, amelyeknek gyakran keserű íze és kellemetlen aromája van. Hogy megvédje magát:

  • A sült ételek fogyasztását korlátozni kell.
  • Ha megsüt valamit, akkor mélysütőben tegye kerülje a zsír túlmelegedését. A mélysütők egy speciális ellenőrző rendszeren keresztül a zsír hőmérsékletét 190 ° C-ig tartják. Megállapították, hogy ezen a hőmérsékleten a lipidperoxidáció folyamatai, bár jelen vannak, nem olyan mértékben veszélyeztetik az egészséget.
  • A hőkezelésben a közönséges salátaolaj instabil és ezért 2-3 sütés után ki kell cserélni. Különböző növényekből származó zsírok vannak, amelyeket speciálisan stabilizáltak és hosszabb sütőben történő használatra alakítottak ki. A hosszú távú alkalmazás mellett ezeknek a zsíroknak az az előnyük is, hogy kevesebb szabad gyököt képeznek.
  • Sütés között a zsírt sötétben és zárt sütővel tárolja. Ez megvédi a további káros lebomlástól.