Az "E" fájlok - ízfokozók menü - a finomabb világért

E600 - E699, lényeg

Az ízfokozók olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyekkel az étel már meglévő ízét és aromáját fokozzák anélkül, hogy további ízt adnának. Például, ha egy termék összetevőinek nagyon gyenge és könnyű íze van, így erősebben érezhető, akkor az ízfokozókat használják. Különböző ételek és sok ital részei.

finomabb

Az elmém

Figyelem

Általánosságban elmondható, hogy az "Ízjavítók" egész csoportja meglehetősen ellentmondásos, és sok vita folyik a mellékhatásokról (azok létezéséről vagy hiányáról), valamint azokról a lehetséges reakciókról, amelyek ezeket az adalékanyagokat okozhatják.

Leggyakrabban használják őket

E620-tól E625-ig - glutaminsav és sói. A leghíresebb képviselő az E621 - nátrium-glutamát.

Kezdetben (1909-től az 1960-as évek közepéig) búzasikér hidrolízisével extrahálták. Ezután az 1970-es évek közepéig közvetlen kémiai szintézist alkalmaztak akrilnitrinből (műanyagok előállításához használt vegyi anyag). Manapság a nátrium-glutamát keményítő, cukorrépa, cukornád vagy melasz erjesztésével áll elő.
Az 1960-as évek végén a nátrium-glutamát a kínai étterem szindrómának nevezett állapothoz társult, amelyet olyan tünetek jellemeztek, mint bizsergés, szívdobogás, fejfájás, hányinger, mellkasi fájdalom, asztmás rohamok, álmosság és fáradtság. Ma azonban ezt abszurdnak tartják, bár úgy gondolják, hogy egyesek hajlamosak a mononátrium-glutamát iránti érzékenység kialakulására, és ezek közül néhány tünetet mutat. Valójában hiányoznak a témával kapcsolatos kutatások és bizonyítékok.