Az 5 legegészségesebb erjesztett étel a stabil bélmikrobiómához
Ma egy olyan folyamatról fogunk beszélni, amely hazánkban jól ismert, és gyakran eredményeket ad savanyúság vagy savanyú káposzta formájában, amelyek a műfaj klasszikusai. Egyszerűen fogalmazva: a fermentáció az élelmiszer átalakítása baktériumok, élesztő vagy más mikroorganizmusok útján. De várjon, mielőtt undorodva zárná a cikket, mert még sok mindent meg kell tudnia az erjedési folyamatról. A tipikus erjesztett ételek mellett egy üvegben itt megtudhat néhány modernebb fermentált ételt, amelyek csodálatos egészségügyi előnyökkel járnak, és amelyeket felajánlhatnak, ha engedik nekik.
Az erjesztés egy kis háttér
Az erjesztéssel a legnépszerűbb és legelterjedtebb ételeket készítik, köztük alkoholt, joghurtot és kovászos kenyeret. Az erjesztés egy természetes folyamat, amelyet az emberek évszázadok óta kulináris célokra használtak és folytatnak. Világszerte az erjesztett ételek kulcsfontosságú szerepet játszanak a különféle étrendekben, természetesen változó ételekben és mennyiségekben.
Legyen szó a koreai kimchiről, a közel-keleti kefirről vagy a savanyú káposztáról Németországban, a különböző országokban élők már régóta felismerik az erjesztett ételek ízét és komoly táplálkozási előnyeit.
Az erjesztett ételek előnyei
Az erjedés természetesen akkor következik be, amikor a baktériumok esélyt kapnak arra, hogy az élelmiszerben lévő szénhidrátokat bázikusabb formákká, például alkohollá vagy savvá alakítsák. Fermentált élelmiszerek esetében az élő tejsavat termelő baktériumok előemésztik az ételt, így a tápanyagok könnyebben hozzáférhetővé válnak a szervezet számára, és probiotikumokat termelnek. És ezek azok a jó baktériumok, amelyek néhány rossz baktériummal együtt a bélrendszerben élnek.
A probiotikumok kimutatták, hogy fenntartják az egészséges bélmikrobiomot, így az erjesztett ételek az egyik leghatékonyabb módja az emésztőrendszer egészségének megőrzésének. És mivel a bél egészségi állapota gyakran társul az egészség javulásától a szívbetegségtől az ízületi gyulladásig, az erjesztett ételek rendszeres fogyasztása kritikus lehet az általános egészségi állapot szempontjából.
Van egy fontos különbségtétel, amelyet mindenképpen meg kell tennünk. Ezek a lehetséges egészségügyi előnyök a természetesen erjesztett ételekhez kapcsolódnak, szemben például az ecettel való pácolással. Noha mindkét módszer ősi ételmegőrzési technika, csak az élő organizmusokkal történő erjesztés segít növelni az emésztőrendszer egészségéhez szükséges probiotikumokat.
Különböző típusú erjesztés létezik, beleértve a vad fermentációt, a laktofermentációt és az élesztő termesztését. A vad fermentáció akkor következik be, amikor az élelmiszerekben vagy a levegőben természetesen jelen lévő mikrobák elindítják a folyamatot. A laktofermentáció a természetes erjedés egyik változata, amelyet a Lactobacillus baktériumok jelenléte jellemez (amely megtalálható a savanyú káposzta elkészítéséhez használt legtöbb termékben, beleértve a káposztát is). A tenyésztés általában azt jelenti, hogy mikrobiális indítószert adnak hozzá a fermentációs folyamat megindításához.
Mielőtt belemerülne a kedvenc erjesztett ételeink irányelveibe, fontos megjegyezni, hogy ha még nem ette meg őket, akkor lassan be kell vezetnie őket az étrendbe. Szóval, térjünk rá az üzletre.
A legegészségesebb erjesztett ételek a stabil bélmikrobiómához
1. Kombucha
A Kombucha SCOBY-ból (a baktériumok és az élesztő szimbiotikus kolóniája) készül, édesített fekete vagy zöld teával keverve. Több mint 2000 éve ismeretes számunkra, és már különféle típusokkal és ízekkel rendelkezik. A kombucha fermentációs folyamat során az SCOBY gomba megeszi a teakeverékben lévő cukrokat, természetes szerves savakat, B-vitaminokat és probiotikus baktériumokat eredményezve.