Amit nem tudunk a citrusfélékről - Egészséges - Étel
Az élénkzöldtől a mélysárgán és a narancssárgán át a sötétvörösig, a világ egyik legkedveltebb gyümölcsének - a citrusféléknek - a színe. Bár eredetileg Délkelet-Ázsiából és Ausztráliából származnak, évezredekkel ezelőtt megtámadták a Nyugati Frontot.
Némelyikük akkor is a mediterrán táj és ízének szerves részévé vált. Sokkal később, de ugyanolyan sikerrel a narancs, a citrom és rokonai meghódítják a föld minden területét, ahol a téli fagy furcsa vendég.
Színes és lédús nemzetség
A citrusfélék számos fajtában léteznek - természetes vagy hibrid -, amelyek összetett rokonságban vannak. Számos közös vonásuk azonban van - örökzöldek, gyakran tüskések, cserjék vagy apró fák; ellipszis alakú levelei vannak, amelyek szárának meghosszabbítása bizonyos esetekben levélnyél nagyságú *.
A legszembetűnőbbek és az emberek számára legismertebbek a gyümölcsök - azonos szerkezetűek, bár színükben, méretükben és alakjukban különböznek egymástól. A botanikusok számára különleges eperfajta, és több rész is jól látható bennük. Kívül van a viaszos anyagokkal borított vékony hámréteg, amelynek feladata a nedvesség megtartása és megvédi a magzatot a baktériumoktól és a penészektől. A következő, élénk színű réteg a citrusfélék - az illóolaj - jellegzetes aromájának a tettese. Fűszerként történő használatához kaparjuk ki a színes részt, és próbáljuk meg nem érinteni a fehér, alatta lévő szövetet.
Meglehetősen keserű ízét a flavonoidoknak nevezett anyagok okozzák. Kimutatták, hogy erős antioxidáns hatással bírnak, és jól működnek a fertőzések ellen. Tehát, ha a recept nem igényli, akkor nem kell eltávolítania a fehér réteget és a gyümölcs szektorait elválasztó membránokat. De ha mégis megteszi, akkor kihasználja a citrusfélék szaftosabb lehetőségét. A gyümölcslé orsó alakú sejtekben található, amelyek fő összetevője a víz. De a gyümölcs egyedi ízét és előnyös tulajdonságait az egyszerű cukrok, rostok, citromsav, B3 és B6 vitaminok és természetesen a mindenütt jelenlévő C.
Rokonok és ismerősök
Bulgáriában hagyományosan négy citrusfélék ismertek: savanyú citrom, keserű grapefruit, édes narancs és mandarin. Mindegyik megtalálható hússal, halzal és zöldséggel kombinálva, valamint különféle sütemények részeként. Nem szabad megfeledkezni a frissítő gyümölcslevekről és aromás lekvárokról. Hazánkban évek óta stabil a mész és a kumquat behozatala.