Amikor a glutén a test ellenségévé válik
A gluténről egyre inkább beszélnek az élelmiszerekben. A szakértők azt tanácsolják mindenkinek, aki hajlamos a glutén enteropátiára, hogy zárja ki teljesen étlapjából. De mi is pontosan a glutén és milyen kárt okozhat a testben és a test általános egészségi állapotában?
A glutén a fehérjék (prolaminok) specifikus keveréke, amely a gabonafélék - a búza és az összes hibridbúza - endoskermében - keményítővel rokon formában található - einkorn, kamut és tritikálé, árpa, rozs, zab. A glutén felépíti a gabonafélék fehérjét és ellátja a tartalék fehérje funkcióit, amely biztosítja a növényi csíra fejlődését. Nagyon elasztikus tulajdonságai miatt értékes, meghatározza a gabonafélék sütési tulajdonságait, rugalmasságot ad a tésztának, elősegíti a duzzadást és megőrzi alakját az emelkedéskor, meghatározza a tészta végső állagát és megjelenését. A liszt tartalma meghatározza a liszt minőségét a kenyér előállításához.
A gluténtartalmú termékekre való összpontosítás annak a ténynek köszönhető, hogy Európában a lakosság körülbelül 1% -a krónikus autoimmun betegségben szenved - glutén enteropathia (lisztérzékenység). Bár a betegség bármely korban genetikai hajlamú embereknél kialakulhat, leggyakrabban 5 éves korig fordul elő, és a leginkább veszélyeztetettek a csecsemő és a korai gyermekkorban vannak. Gluténforrást jelentő ételek fogyasztása során immunrendszerük antitesteket termel a glutén ellen, amely a vékonybél nyálkahártyájának szerkezetében és funkcióiban fellépő súlyos rendellenességekkel jár, a tápanyagok feldolgozásának rendellenességeit okozva, táplálkozási hiányokhoz, fogyáshoz vezet. és a gyermekek megnövekedett növekedése. A lisztérzékenység általában azzal jelentkezik több tünet emésztőrendszer részéről, például puffadás, hasmenés, zsíros széklet, hányinger, hasi fájdalom stb., de tünetek nélkül is előfordulhatnak. Kezeletlenül a glutén enteropathia sok más szervet károsít, és számos krónikus betegség kockázatát növeli.
Ez gyakoribb, mint a lisztérzékenység nem lisztérzékenységi lisztérzékenység, amely nem autoimmun betegség, és nem jár a vékonybél nyálkahártyájának károsodásával és annak súlyos következményeivel, hanem a glutén enteropátia tüneteihez hasonló tünetekkel nyilvánul meg. A probléma megnyilvánulásaitól függően jótékony hatással lehet a glutén csökkentésére vagy a diéta kiküszöbölésére.