A zsírsavak szerepe a testben mérésük során méregtelenítő központ
A zsírsavkutatás körülbelül 90 évvel ezelőtt kezdődött, de az utóbbi években egyre gyakoribbá vált. Az étrendnek biztosítania kell az esszenciális zsírsavakat (linolsav és α-linolén), azaz. az elfogyasztott ételek révén. Egyéb zsírsavak is származhatnak az étrendből, vagy szintetizálódhatnak a szervezetben.
A zsírsavak a sejtmembrán szerkezetének elengedhetetlen elemei, modulálják a gén transzkripcióját, citokin prekurzorként funkcionálnak és energiaforrásokként szolgálnak a bonyolult, egymással összefüggő folyamatokban. Egyre egyértelműbb, hogy az étkezési zsírsavak befolyásolják ezeket a létfontosságú funkciókat, és döntő fontosságúak az emberi egészség szempontjából.
Míg a legnagyobb meggyőző bizonyíték a hatásukra a szív- és érrendszeri betegségek és a mentális egészség területén található, számos további körülmény is pozitívan befolyásolható.
A zsírsavak meghatározása - mik ezek
A zsírsavak szénhidrogénláncokból állnak, amelyek karbonsavcsoportokba végződnek. A zsírsavak és a hozzájuk kapcsolódó származékok a lipidek fő összetevői.
A szénhidrogénlánc hossza és telítettségi foka nagyon különbözik az egyes zsírsavak között, és meghatározza a kapcsolódó fizikai tulajdonságokat (pl. Olvadáspont és mások). Ezenkívül a zsírsavak felelősek a lipidek által kifejtett (vízben oldhatatlan) hidrofób tulajdonságokért.
A zsírsavak négy általános kategóriába sorolhatók: telített, egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és transz-zsírok.
A telített zsírsavak és a transz-zsírok a koszorúér-betegség fokozott kockázatával járnak, ezért korlátozni kell az étrendben való jelenlétüket.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak és a többszörösen telítetlen zsírsavak a koszorúér-betegség csökkent kockázatával járnak. Ez azt jelenti, hogy kardioprotektív és jótékony hatással bírnak, és biztosíthatják őket hal és halolaj, kókuszolaj, olívaolaj és egyéb termékek.
Vizsgáljuk meg röviden a különböző zsírsavcsoportok működését és hatásait.
Telített zsír
Tanulmányok azt mutatják, hogy a telített zsírsavak fogyasztása káros hatással van a szérum lipidekre, mivel alacsony sűrűségű lipoproteinekkel (LDL) emeli a koleszterinszintet.
Bizonyíték van arra is, hogy a rövid láncú zsírsavak (kevesebb, mint 10 szénatom) kevésbé befolyásolják a szérum koleszterinszintjét. Másrészt a hosszabb láncú zsírsavak (12, 14 vagy 16 szénatom) nagyobb valószínűséggel növelik az LDL-szintet. Az egyik kivétel a sztearinsav (18 szénatom), amely a jelek szerint nem növeli a szérum koleszterinszintjét.
Egyszeresen telítetlen zsírok
Számos nagy tanulmány összefüggést talált az egyszeresen telítetlen zsírsavak fokozott bevitele és a veleszületett szívelégtelenség csökkent kockázata között.
Ellenőrzött klinikai vizsgálatokból származó bizonyítékok azt mutatják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak jótékony hatással vannak a veleszületett szívhibák számos kockázati tényezőjére, ideértve az összszint és csak az LDL-koleszterinszint csökkentését, a trombogenezis megelőzését és a glikémiás profil javítását.