A ZSÍRSAVAK ártalmasak vagy hasznos cikkek az élelmiszerekről - az egészséges táplálkozásról

Hogyan lehet megtudni, hogy a zsírsavak hasznosak vagy károsak-e?

A zsírokat és különösen a telített zsírokat több mint fél évszázada démonizálták. Arra bíztattak minket, hogy fogyasszunk "alacsony zsírtartalmú" ételeket, félve a hízástól és a szívbetegségektől, ha túl sok zsírt merünk a tányérunkra tenni. A bizonyítékok azonban egyértelműen azt mutatják, hogy az egészséges zsírok nem ellenségek, hanem egészségünk szempontjából feltétlenül szükségesek. Igen, a zsírok és olajok több kalóriát tartalmaznak, mint azonos mennyiségű fehérje és szénhidrát, ezért kompenzálnunk kell őket a finomított szénhidrátok és cukrok minimalizálásával. Ezenkívül a finomított szénhidrátok és a cukor zsírként tárolódnak a szervezetben, ha nem használják fel őket gyorsan energiára, így először finom zsírokat ehetnénk. Ennek kettős előnye van, mivel nem fogjuk felborítani a vércukor-egyensúlyunkat. A zsírok is teltebbek és segítenek megakadályozni a gyakori éhséget és az egyes élelmiszerek utáni sóvárgást, amelyekről ismert, hogy finomított szénhidrátok okoznak, és ez segít fenntartani a kalóriabevitelt.

Ha úgy gondolja, hogy jó ötlet, hogy növelje a zsírbevitelt, miközben korlátozza az erősen finomított szénhidrátokat/cukrot, bölcs dolog lenne egy darabig nyomon követni a kalóriákat, amíg el nem kezdi intuitív módon kitalálni, mennyi ételt kell enni. Egy napon belül . És ne végezzen hirtelen drasztikus változásokat - végezzen változtatásokat fokozatosan egy-két hét alatt.

Rendkívül fontos megkülönböztetni a jó és a rossz zsírokat is.

Az egészséghez nélkülözhetetlen egészséges zsírok a következők:

Legeltetett állatok és trópusi növények telített zsírjai - pl. Aberdeen Angus marhahús, Kerrygold vaj, szabadon tartott tyúktojás, kókuszolaj.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak - pl. finomítatlan olívaolaj, avokádó és makadámiadió.
Többszörösen telítetlen zsírsavak - pl. lenmag, barackmag, tökmag, dió, tengeri moszat és más diófélék és magvak. Főleg Omega 3, 6 és 9 zsírsavak kombinációját tartalmazzák.

Ugyanakkor kerülje a "káros zsírok" fogyasztását, amelyeket széles körben használnak a kereskedelemben kapható margarinokban és pékárukban, például kekszben, süteményben, pitében, fánkban, cukrászdában, valamint feldolgozott és fogyasztásra kész ételekben. Kerülje a boltokban kapható legtöbb salátaöntetet is.

Zsírsavak a szervezet főleg hormonszerű anyagok, úgynevezett "prosztaglandinok" előállítására használja, amelyek számos funkciót szabályoznak és finomítanak. Létfontosságúak a mentális funkciók (különösen az Omega 3 dokozahexaénsav/DHA), a szem egészsége, a neurotranszmitter képződése, az agyi kommunikáció stb.

A főzésnél nagyon fontos a magasabb hőmérsékleten stabil zsírok használata. Általában a legjobb a kókuszolaj vagy az olívaolaj használata, de mindig hőkezelésnek kell alávetni a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten és a legrövidebb ideig. SOHA ne használjon többszörösen telítetlen zsírokat a főzés során (napraforgóolaj, növényi olajok, sáfrányolaj stb.) Szó szerint az összes szupermarketekben és szomszédos üzletekben kapható étolaj már erősen oxidálódott, és még azelőtt sem jó választás az egészségre, hogy tovább melegítse őket. Rendkívül körültekintően kell eljárni a zsírsavak kivonásakor a diófélékből és a magvakból, hogy azok ne romolhassanak el és avasokká váljanak (amit fogyasztáskor nem fog érezni, mert a kereskedelmi hálózat oxidált olajait palackozás előtt szagtalanítják). A zsírsavak extrahálása oxidáció és károsodás nélkül nehéz és költséges folyamat.