A zöldségek hőkezelésének szabályai

Különböző ételek elkészítésekor a zöldségeket hőkezelésnek vetik alá - főzés, párolás, sütés, pörkölés. A tápanyagok és vitaminok e feldolgozás során bekövetkező veszteségének minimalizálása és az ízletes ételek elkészítése érdekében be kell tartani a következő feltételeket:

zöldségek

- Párolja a zöldségeket speciális edényekben vagy közönséges edényekben kevés vízben. Így a legjobban megőrzik ízüket, és a tápanyagok vesztesége minimális;

- Főzzük a lehető legrövidebb ideig, a zöldségeket forrásban lévő vízbe és fedővel borított serpenyőbe téve. Mivel az egyes zöldségek főzési ideje eltér, ezeket egymás után helyezzük el, kezdve azokkal, amelyeknek a leghosszabb főzésre van szükségük.

- Különböző burgonyafajtákat főznek különböző időpontokra;

- Gyökerek, például sárgarépa és zeller főzésénél a víz legfeljebb 1 cm-t takarhat;

- 1 kg gyökérhez és burgonyához általában 0,6-0,7 l-t adnak, színük megőrzése érdekében a zöldségféléket - a zöldborsó és a répa kivételével - sós vízben forralják - 7 g só 1 liter vízben;

- Amikor a zöldségeket forrásban lévő vízbe helyezi, ne adjon egyszerre nagy mennyiséget, hogy ne szakítsa meg a főzést;

- A zöldséget főtt vizet leveshez, szószhoz stb. Kell használni;