A zöldségek energiaértéke

Ismeretes, hogy étellel (vagy zöldséggel) az emberi test megkapja az energiát, amely a benne zajló összes fiziológiai folyamat fenntartásához szükséges. Egészen a közelmúltig szokás volt ezt az energiát egy kalória nevű hőegységgel mérni. Fizikai szempontból 1 kalória (ca1) az a hőmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy 1 w1 víz hőmérsékletét 1 ° C-kal megemelje. A kapott adatokat általában a kilokalória-származék egységben (Xa1) jelentik, ami 1000-szer nagyobb, mint a kalória (azaz 1 Xa1 = 103 are1). Ma azonban a szakterületen a joule nemzetközileg elfogadott mértékegységét használják a belső energia mérésére, amely kifejezi egy test (vagy rendszer) munkaképességét. A régi és az új mértékegység értékeit egy bizonyos együtthatóval állítják be:

1 Xa1 = 4,184 k! vagy 1 k1 = 0,283 Xa1

Mivel a népszerű tudományos szakirodalomban még mindig van többnyelvűség, és nagyon gyakran használják a kilokalória-egységet, az egyes zöldségek energia (kalória) értékének figyelembevételével az adatokat kilojoule-ban és kilokalóriában is megadják.

A belső energia (hőmennyiség) kiszámításához, amely felszabadul, ha egy bizonyos zöldségből bizonyos mennyiségű anyagot elégetnek az emberi testben, ismerni kell a fehérjék, szénhidrátok és zsírok százalékos arányát benne. Bizonyított, hogy 1 § szénhidrát és 1 § fehérje elégetése 4,1 Ksa1 energiát szabadít fel, míg 1 § zsír elégetése 9,3 Ksa1 energiát szabadít fel. Például, ha ki kell számítania a 100 § sóska kalóriáját, amelyek átlagosan 2,4 § fehérjét, 2,3 § szénhidrátot és 0,4 § zsírt tartalmaznak, akkor ezek a mennyiségek szorozva a megfelelő tényezővel megadják energiaértéküket:

---