A Vinprom Ruse Borról
Antocianinok: A vörös szőlő héjából a tanninok színes formái. Az antocianinok felelősek az összes vörösbor színéért.
Barik: barrique. Bordeaux-ban használt 225 literes tölgyfahordó. Ma ilyen hordókat használnak az egész borvilágban.
Pontosítás: A bortisztítás hagyományos módszere: A borászok a kitűzött céloktól függően különböző tisztítószereket használnak. A szerek oldhatatlanok, és tulajdonságuk, hogy a bor megfelelő összetevőihez kötődjenek és kicsapódjanak. Így tisztázással befolyásolhatjuk a bor cserzőanyagát, eltávolíthatjuk az instabil fehérjéket vagy színt.
Borkősav: Ez a bor fő savja. A borban azonban körülbelül 0,5 gramm/liter mennyiséget tekintenek normálisnak.
Szénsav maceráció: Az erjesztés módja a gabona belsejében, szénnel telített atmoszférában. Az így kapott vörösborok gyümölcsösek és nem sok öregedési potenciállal rendelkeznek.
Szőlő zabkása: A zúzás eredménye. Szőlőhéjak, magvak, must és pép keveréke.
Szőlőmust: Ez csak a szőlő leve, elválasztva a héjától, a magtól és a péptől. Tartalmazhat teljes kiőrlésű gabonákat vagy fürtöket is. Informálisan a juice, a shara, a shira stb. Elnevezéseket is használják.
Dekantálás: A must vagy a bor és a seprő leválasztásának folyamata. Gyakran használják könnyebb szűrés helyett.
Jibra: A szőlő feldolgozásának maradékai. Ide tartoznak a fürtök, a magvak, a membránok, néha a cellulóz és az élesztő sejtek. Általában desztillálják.
Vad élesztő: A vad élesztő nem más, mint a szőlő bőrén természetesen megtalálható élesztő. Hosszú évek óta ezek a mikroorganizmusok végzik a borok erjesztését mind az Óvilág, mind az Új országokban. Még mindig vannak olyan borászatok, amelyek használják őket.
Élesztő autolízis: Az élesztő bomlása a bor seprőn történő tárolása során olyan anyagok felszabadulásával jár, amelyek javítják az érzékszervi tulajdonságokat és az összetettséget.
Kiegészítés: A tárolás során a víz vagy az alkohol egy része elpárolog, kissé növelve a bor koncentrációját, és üres helyet hozva létre az edényben. Az oxigén borral való érintkezésének káros hatásainak elkerülése érdekében rendszeres időközönként kiegészítést kell készíteni egy másik edényből származó azonos vagy hasonló minőségű borral.
Elemi kén: Olyan anyag, amelyet a szőlőben az oidium visszaszorítására használnak.
Borász: a bor és a borászat tanulmányozásával foglalkozó személy.
Borászat: a bor tudománya.
Vetés: Speciális élesztő- vagy baktériumkultúra bevezetése a szőlőmustban vagy cefrében.
Pontosítás: Az iszap elhalt élesztősejtjeinek, a szőlőhéj maradványainak, a fürtöknek, a magoknak és a szőlőmust- vagy borpép eltávolításának folyamata. A derítés sebessége elsősorban a hőmérséklettől, az időtől, az oldott gáz és mások jelenlététől függ.
Savasság: A bor természetes frissességével társul. A szőlő fő savai a borkősav és az almasavak. A citrom-, a tejsav és a borostyánkősav is kis mennyiségben van jelen.
Bonyolultság: A kifejezés a szőlő minőségéből, az alkalmazott borkészítési technikákból és a palackban lévő bor fejlődéséből adódó összes íz- és aromás tulajdonságot magában foglalja.
Élesztő kultúra: Vagy "tiszta élesztő kultúra". Laboratóriumi izolált élesztőtörzsek. Általában ellenállnak a mustban vagy a szőlőpépben lévő alkohol és kén-dioxid magas szintjének. Széles körben használják a modern boriparban.
Illékony savasság: Ez elsősorban az ecetsav mennyiségével függ össze. Növekedése annak köszönhető, hogy baktériumok fejlődnek a borban a levegővel érintkezve. Kis mennyisége növeli az aromát.
Lignin: Ez a fa szerkezeti elemeinek "ragasztója". A vanília aromája szorosan összefügg vele. A lignin befolyásolja a színt, és hozzájárul a lassú és enyhe oxidációhoz, amely egyesíti az aromákat és növeli a bor összetettségét.
Zúzó: A zúzás célja a szőlőben lévő szőlőmust felszabadítása a bőrének tépésével. A technológiától függően a zúzás változó intenzitású, vagy nem hajtható végre.
Ragaszkodás: A must hosszan érintkezik a bőrökkel az aromák, a szín és a tannin kinyerése érdekében. Erjesztés előtt vagy után készül. A maceráció szó a ragaszkodás szinonimája.
"Csapolt": Oldalsó jellemző a borokban, a rossz dugók miatt nyilvánul meg. A kémiai triklór-anizol vagy a TCA okozza. A TCA csökkenti a bor gyümölcsös jellegét azáltal, hogy ehelyett ízesíti a penészt, a penészt vagy a régi törölközőket.
A kalap feldobása: Erjesztő vörösbor pumpálása a kupakra, hogy több íz, szín és tannin vonuljon ki belőle.
Oxidáció: A bor kémiai kölcsönhatása a levegő oxigénjével. Ha nem ellenőrzik, megváltoztathatja színét, aromáját és ízét.
Ecetsav: Kis mennyiségben, minden borban. Nagyobb koncentrációban élességet, ecetaromát és ízt okoz.
Sütés: A hordó belsejének felmelegítése az elkészítése során A pörkölés mértéke erõsen befolyásolja a bor ízét és aromáját erjesztés vagy hordóban érlelés közben. Tapasztalt borászok a különböző sült tölgyfahordók arányát használják a bor nagyobb komplexitásának elérése érdekében.
Nyomja meg: Bor vagy must. Ezeket a forgácsok préselése során az önáram elválasztása után kapjuk.
nyomja meg A must vagy a bor és a törköly elválasztására szolgál. A leghagyományosabb az úgynevezett csavarprés. Cselekvési elve több mint öt évszázadra nyúlik vissza. Bizonyítva előnyeit, néhány borász továbbra is használja. Most pneumatikus és vákuumprést használnak. Lehetővé teszik a lehető legkönnyebb nyomásmódot.
pH: Ez a bor savasságának mutatója. Minél alacsonyabb a pH-érték, annál magasabb a savasság.
Csökkentés: A hidrogén-szulfidon alapuló kellemetlen szagok megjelenésével jár. A rothadt tojások illata a redukció előrehaladott állapotának mutatója.
Ronkane: A szőlő és a fürtök elválasztásának folyamata. Leggyakrabban géppel történik. A speciális borok egyes speciális gyártásaiban a ropogás nem lehetséges.