A szociális konyha hősi felelevenítése
Senki sem kifogásolja a moszkvai kantin 57-es sorait - ezek a retro-szocialista élmény részei. Ez a ravasz utánzata egy szovjet étkezőszéknek, amelyet annak idején gazdag belső tér díszített, néhány évvel ezelőtt nyílt meg. A házigazda a moszkvai GUM harmadik emelete, a Vörös téren található - egyébként inkább Hermes és Armani fényes ablakairól híres.
Délben mindenki itt van: a GUM jól öltözött eladónői, üzletemberek, taxisofőrök - mindannyian a tányérjukra hajolva nosztalgikusan érzik az "osztály nélküli társadalom" napjait. Itt könnyes szemű nagymamák sóhajtanak a tejszósszal készült bolyhos húsgombócokon és a proletárestek kötelező összetevőjén - "hering bunda alatt".
Putyin-kori unokáik boldogan figyelik a masszív szovjet üdítőgépet és a régi kúp alakú légépeket. Ez a szovjet korszak idilli víziója, amelyet Bosco di Silieji - ál-olasz, igazi orosz, a globális luxusmárkák importőre alkotott.
Sok éven át a szovjet konyha főként a leg plebejusabb tulajdonságokkal társult: a párolt káposzta romboló illata, a tej gyanús sápadtsága savóval hígítva, majd tejjel hígítva, végül vízzel hígítva. Most hirtelen olyan helyeken, mint az "57-es étkező" és a "Deli №1" - szintén egy szovjet szupermarket utánzata, szintén GUM-ban található, márvány "sztálinista barokk" árasztja el - a Vörös Birodalom sokkal finomabb kulináris változatát árulják.
Ebben az új, a szovjet utáni nosztalgiától áradó szovjetunióban a tejsavó vastag és zsíros, a kolbász rózsaszínű és az eladónők mosolyognak
A szovjet étel kétségtelenül tartalmazta a marhahúst "Boeff Stroganoff", valamint a közétkeztetési létesítményekben a szárított gyümölcsök szomorú barna kompótját. De volt még egy fűszeres grúz csirke komplex, sűrű diós szószban, amelyet különleges alkalmakra készítettek, vegetáriánus borscsot régi répából és konzerv paradicsomszószt, az ünnepi salátát "Olivier" (Bulgáriában egyszerűbb egyszerűen "orosz saláta" néven), bár vannak némi különbségek a receptben - egy színes krumplisaláta savanyúsággal, amely ízletesebbé vált a sok órás várakozás során, amikor egy értékes magyar borsóborsó sorban állt.
A szovjet konyha hivatalos változata nagyszabású állami projektként született, utópisztikus törekvések és a szocialista birodalom gyakorlati valóságának eredményeként jött létre. Például a szovjet konyhát óhatatlanul ragasztószerű vastag barna öntetre ítélték. Az autentikus szovjet kori házi főzés azonban mindig nagyon különböző volt - a legjobb fűszeres és hősies, emlékműve az improvizáció mindennapi erőfeszítéseinek és a tartós termékhiányban élésből fakadó nagy kitartásnak.
Térjünk vissza a 30-as évek közepére
A hivatalos szovjet étkezési hagyomány - amelyet a polgári orosz konyha luxus halaival, francia szószaival és tipikus "osztályellenségei" chigájával és partizájával helyettesítenek - szinte teljes egészében egyetlen ember - az örmény származású bolsevik Anastas Mikoyan - munkája. 1934-ben Mikojanot nevezték ki Sztálin élelmiszer-biztosának.
Feladata az élelmiszeripar megreformálása, korszerűsítése és egységesítése 11 időzóna és 15 etnikai köztársaság között, lefedve a Szovjetuniót alkotó világ egyhatodának területét.
Mániákus mikrokezelésében (és falánkságában) Mikoyan személyesen kipróbálta az összes új élelmiszert, jóváhagyott recepteket és címkekészleteket. Aztán eljöttek a sztálinista tisztogatások szörnyű évei, és készségesen aláírta a "szabotőrök" és a "kártevők" - bűnbakok elfogatóparancsát - bűnbakokat, akiket azzal vádolnak, hogy nehézségeket okoztak a szocialista iparnak és büntetőtáborokba küldték őket.
Ennek ellenére Mikoyan veleszületett praktikusságával nem habozott tanulni a kapitalista Nyugattól, és amennyire az akkori évek még mindig internacionalizmusszagúak voltak, Sztálin szintén készségesen elfogadta a külföldről érkezőket.
1936-ban Amerikai körútra küldte biztosát. Mikojan és "ínyenc csapata" meglátogatják a wisconsini tejüzemeket, a chicagói vágóhidakat és a kaliforniai veteményeskerteket. Hullámkarton csomagolásokat és fém konzervdobozokat vizsgálnak. Szándékosan önkiszolgáló éttermekben étkeznek. "Itt - írta később Mikojan -, ez a kapitalizmus belseje által létrehozott formátum, de a legalkalmasabb a kommunizmushoz.".