A szerecsendió elképesztő előnyei
A szerecsendió a két fűszer egyike, amely az örökzöld Myristica fragrans fán terem. Muskátus/indiai/dió és szerecsendió vagy buzogány. A Myristica fragans a Myristica családból származik. Örökzöld és eléri a 15 méter magasságot. A szerecsendióról a legkorábbi feljegyzések hazájukra, a Moluccákra, más néven Spice-szigetekre utalnak Indonézia trópusain. A szerecsendió valójában olyan csonthéjas gyümölcs, amelynek mérete sárgabarackra hasonlít. A kő úgyszólván összefonódik egy lágyabb anyaggal - buzogánnyal, a másik értékes fűszerrel, amelyet egyszerre vonnak ki. Amint a gyümölcs érik, a kő elválik a buzogánytól, amely hasonlóságot mutat körülötte csipkehálóval. Ez az egyetlen fa, amely két különböző fűszer forrása a világon.
Maga a fűszer előállítási folyamata összetett. A gyümölcs külső héját eltávolítjuk, hogy elérjük a diót. A buzogányt ezután gondosan meghámozzák, csíkokban elsimítják és szárítják, mielőtt teljes kiőrlésű gabonát vagy finom port forgalomba hoznának. A gyümölcsöt általában napsütésben vagy gépen szárítják néhány napig vagy akár hetekig, amíg a dió bele nem kezd ütni a héjba, ezután a héja megtörik, az anyát eltávolítják és meszes vízbe áztatják. Ezután őrölje meg, hogy megkapja a fűszert, amelyet a boltból vásárolunk.
A teljes dióféléket, amelyek néha a szupermarketekben kaphatók, otthon is darálhatják.
A szerecsendió kivonat illóolajok nagyon hasznosak az egészségre, és gyakran használják őket alternatív és gyógynövényes gyógyszerekben.
Szerecsendió a főzésben
A szerecsendió könnyen univerzális fűszernek nevezhető. Tökéletesen kiegészíti a különféle fricasse-eket, pástétomokat, leveseket, darált húsokat, szószokat, zöldséges ételeket. Enélkül a híres Béchamel gombamártásnak nem lenne meg a jellegzetes íze. A fűszer kulináris feldolgozása rendkívül alkalmas, ha fekete borssal, babérlevéllel, hagymával, petrezselyemmel, levesgyökérrel kombinálják. A szerecsendiónak és a kéregnek hasonló az íze, a dió íze abban különbözik, hogy kissé édesebb. A héja világos narancssárga, sáfrányszerű színű, ezért a könnyű szószok készítésénél előnyösebb, mert jellegzetes és étvágygerjesztő színt kölcsönöz nekik. A főzés során a legszélesebb körben a finomra reszelt szerecsendiót használják. Hagyományosan édes ételekhez - krémes süteményekhez, süteményekhez, tojás- és tejszínkrémekhez - adják. A tésztához akkor adják, amikor maga a tészta gyúródik, és pástétomok, spenót, burgonya, gomba és zöldség ételekhez is jól illeszkedik.
A szerecsendió tápértéke: