A sushit mint művészetet és szórakozást - Supermag
A Master Chef egyik utolsó epizódja után, amelyben a sushi technológiáját a gyakorlatban és nagyon extrém körülmények között alkalmaztuk, nem hagyhattuk ki a témát. A keleti konyha egyre lenyűgözőbb erővel lép be hazánkba, és ez nemcsak a televíziós műsorokban és éttermekben nyilvánul meg, hanem egyre gyakrabban otthonunkban és pusztán amatőr kulináris szokásainkban.
A sushi eredete vélhetően Kr. E. 2. századra nyúlik vissza, Délkelet-Ázsiából származik, mivel a húst hűtés nélkül frissen kell tartani. Kezdetben a halat rizsbe csomagolják, így megőrzik frissességüket. Ezután néhány hónapig erjedni hagyják. A hús és a hal ilyen típusú feldolgozásával több hónapra meghosszabbíthatnák az eltarthatóságukat. Amikor az erjedési folyamat már stabilizálódott, a rizst eldobták, és csak magát a halat fogyasztották el.
Az elmúlt 20 évben a sushit egészséges és alternatív ételként ismerik el, és a nyugatiak többsége ezt preferálja. Olyan mértékben lépett be a napi étlapunkba, hogy egyre többen szerzik be termékeiket és tanulják meg otthon a sushi művészetét. A szöveg célja, hogy hozzáférhető szinten megismertesse Önt a sushi elkészítésének és fogyasztásának kultúrájával, valamint a házi és amatőr sushi néhány alapvető trendjével.
A japán kultúrában a sushi művészeti forma, mert megjelenése éppoly fontos, mint a jó íze. Japán különböző régióinak szakácsait felcsavarják, és a saját stílusuknak megfelelően elrendezik a szöveten. Egy jó sushi szakács évekig tanul sushi technológiát és saját stílusát.
Az Edo stílus főleg fűszerezett rizsből áll, amelyet más összetevőkkel kevernek össze. A Kansai stílus egy kis darab tenger gyümölcse egy rizspárnán. Az Egyesült Államokban és Európában a legtöbb ember csak a sushi tálalásának ezt a stílusát ismeri.
Yuki Ishimatsu, a Berkeley Egyetem Közel-Kelet Könyvtárának japán gyűjteményének vezetője szerint a japánok többnyire különleges alkalmakkor esznek sushit, mert az országukban túl drága. "A sushi itt, az Egyesült Államokban nagyon különbözik, ezért két típusra oszlik. A hagyományos japán stílus és a kaliforniai stílus." A kaliforniai stílus távolabb áll a japán sushitól, avokádót és más vegetáriánus összetevőket tartalmaz, és a hagyományos stílus többnyire halakkal.
Mielőtt belevetnénk magunkat a professzionális és amatőr sushi technológia rejtelmeibe, felajánlunk néhány alapvető szabályt a sushi fogyasztásának módjáról, valamint arról, hogy mik általában a japán konyha fő alkotóelemei.
1. Rizs - Tartsa az egyik kezében a rizstálat, a másikban a botokat. Vigye a tálat a szájához, miközben eszik. Ne öntsön szójaszószt fehér, főtt rizsre.
2. Szusi - Öntsön egy kis szójaszószt az erre a célra szolgáló kis tányérba. Rendkívül durvának tartják a szójaszósz pazarlását, ezért próbáljon ne öntsön többet, mint amennyit felhasználni fog.
A szójaszószhoz nem jó wasabit adni, mivel a sushinak, amelyet a wasabival való fogyasztásra szántak, már tálaláskor is tartalmaznia kell. Ha azonban a wasabi hozzáadása mellett dönt, használjon nagyon kis mennyiséget, hogy ne sértse meg a szakácsot.
Ha nem szereti a wasabit, megkérheti őket, hogy rendeléskor ne adják hozzá a sushihoz.
Általában darabonként kell fogyasztania a sushit. A darab kettéválasztására tett kísérletek általában a gyönyörűen elkészített sushi megsemmisítésével végződnek. Használhatja a kezét, valamint a pálcikákat.
Ha nigiri sushit eszik, mártsa le a darabot a szójaszószba úgy, hogy a hal ne a rizs, hanem a szósz belépjen a szószba. A nigiri sushi többféle lehet, például olyan pácolt halakkal, amelyeket nem szabad szójaszószban megolvasztani.
Ha gunkan sushit eszik, öntsön egy kis mennyiségű szójaszószt a sushi darabjára, ne merítse egészben.
3. Sashimi - Öntsön egy kis szójaszószt az erre a célra szolgáló kis tányérba. Tegyen egy darab wasabit egy darab sashimi-ra, de vigyázzon, ne használjon túl sokat, mert ez elnyomja a hal ízét. Mártsa bele a sashimi darabot a szójaszószba. Bizonyos típusú sashimiket gyömbérrel fogyasztanak, nem wasabit.
4. Miso - Igyon miso levest a tálból, mintha egy pohárba kerülne. A halakat és a szilárd ételdarabokat pálcika segítségével fogyasztják.
5. Tészta - A botokkal közelebb hozhatja a tésztát a szájához. Célszerű lemásolni a körülötted lévő emberek viszkető hangját, különösen, ha az étterem, amelyben tartózkodsz, tésztára specializálódott. A hazánkban elfogadottakkal ellentétben ennek a hagyományos japán ételnek a hivalkodó felszívódása annak bizonyítéka, hogy élvezi. Ha a tészta a levesen van, ügyeljen arra, hogy az ne essen vissza a folyadékba. Ha egy kerámia kanál maradt a leves mellett, akkor azt használja a folyadék meginni. Ellenkező esetben emelje a tálat a szájához, és igyon folyadékot.