A sör technológiájáért - "Nemzeti Sörakadémia" 2018; Dr. Raina Stoyanova

Eljött a sör ideje!

Valójában úgy tűnik, hogy mindig itt az ideje egy sörnek!

Nos, elég a humorral ... Tudod, miért szeretek annyira írni a sörről?

Mivel a sör összetett ital, élő folyadék, amely változatos ízei mellett egy igazán finom előállítási eljárással nyűgöz le, és teljesen rendesen bekerül a modern ember kiegyensúlyozott életmódjába.

Távol vagyok a sörfőzés technológiájától, de engem igazán lenyűgözött a sör bonyolultsága, és valójában ez az oka jelenlegi bejegyzésemnek.

Április 19-én örömmel vettem részt egy csodálatos rendezvényen, amelyet a Bulgáriai Sörgyártók Szakszervezete - a "Nemzeti Sörakadémia" - szervezett, ahol különleges vendég volt Tsveta Gyurova sörfőzőmester.

Az akadémia olyan technológiai laikusokat ismertetett meg, mint én, a főzési folyamat bonyodalmait, és segített részletesen megérteni a borostyánital gyártását.

technológiájáért

A maláta cukor (maltóz) pontosan az, amelyet az élesztő hatása alatt az erjedési folyamat során alkoholokká és más anyagokká alakít.
A komlót, amely a sörnek megkívánja a keserűséget, valójában ízesítőanyagként adják hozzá, ugyanakkor természetes tartósítószerként hatnak.

A sörtermelés számos fizikai-kémiai és biológiai folyamat kombinációja, amelyek párhuzamosak vagy egymást követik, és kölcsönhatásban vannak. Ezért, ha jelentős mennyiségről van szó, a termelés tudományos megközelítése létfontosságú.
Az első szakasz a sör előállításában az őrölt maláta keverése meleg vízzel. Ezt a folyamatot pépesítésnek nevezik, és több órát vesz igénybe, amelynek során a keményítő cukrokká alakul. A maláta iszapot lecsepegtetjük, sőt tovább mossuk, hogy a lehető legtöbb fermentálható folyadékot kinyerjük. Így nyerhető a sörlé