A sárgarépa és a zeller semlegesíti a méreganyagokat az ételekben
Emberre veszélyes Az aflatoxinok néha megtalálhatók az ételekben. Megtalálhatók például sajtban, ahol azután kerültek ki, hogy a tehenek korhadt kukoricacsutkat ettek. Az aflatoxinok a penészgombák mikotoxikus anyagai, mondja Dr. Lyudmila Neykova (az alábbi képen), a Katonai Orvosi Akadémia toxikológusa.
Viszont különféle élelmiszerekben fejlődnek magas páratartalom - 80% körüli és meghaladó, valamint a hő - 25 fok hatására. Alattomosak, mert nincs sem szaguk, sem ízük. Így egy pillanat alatt nem érthető meg, hogy a termék valóban káros az egészségére.
Miért veszélyesek az aflatoxinok az egészségre?
Az aflatoxin B1 rendelkezik a legerősebb rákkeltő hatással, amely még a szennyezett takarmányt fogyasztó állatok tejében vagy húsában is megtalálható. Az aflatoxin B1 legkockázatosabb termékei a dió, rizs, búza, takarmány, szárított gyümölcsök, fűszerek, nyers növényi olajok. Amikor a szarvasmarha a gombával szennyezett takarmányt fogyaszt, az általuk kiválasztott méreganyagok a májukba jutnak, és onnan, bár kisebb mennyiségben, a tejükbe és a húsukba. Ez az aflatoxin már egy másik típus - M1.
Vigyázzon a penészes ételekkel
A vele szennyezett termékek egyszeri fogyasztása esetén az ember enyhe ételmérgezést kap, amelyet egy-két napon belül elsajátítanak - teszi hozzá Dr. Neykova. A hosszú távú hatás a májsejtekre hat. Ez a toxin a leukémia különböző formáit is okozhatja a véráramban.
Hogyan lehet megtudni, hogy a foltos étel veszélyes-e?
Az embereknek különösen körültekintően kell eljárniuk a különféle háztartási termékekkel, amelyek nyilván penészesek - mondja a szakember. A penész befőtt üvegekben jelenik meg. Nagyon gyakran tartalmazza ezeket a gombákat, ezért el kell dobni. A penészgombák néha eltakarják és lekvárolják, lekvárok egy korsóban.
Legalább 3-4 cm-t el kell távolítani a legfelső rétegtől, beleértve a penészt is - tanácsolja Dr. Neykova. Az alatta lévő lekvár csak akkor fogyasztható, ha nem változtatta meg színét, állagát és illatát. Ha kétségei vannak, jobb eldobni.
Látjuk ezt az almának barna foltjai vannak, azokat is jól le kell vágni. A gyümölcsnek csak azt a részét fogyasztják el, amelynek íze és illata változatlan. Az emberek spórolnak, és nem dobják el a penészes kenyeret, csak kivágják a sérült széleket, de kockáztatják egészségüket - figyelmeztet a szakember.