A rendkívül hasznos friss gyümölcslevek mítosza
A friss gyümölcsök és turmixok számos étrend fő összetevőjévé váltak, főleg az elfoglalt, egészségtudatos emberek körében, akik időt takaríthatnak meg azzal, hogy tápanyagveszteség nélkül elkészítik (és valószínűleg még rágják is) ételeiket. A gyümölcsleveket összekapcsolják olyan állításokkal is, amelyek segíthetnek a fogyásban és a szervezet méregtelenítésében.
Ez természetesen rendkívül jövedelmezővé teszi a velük való üzletkötést. Csak 2016-ban a gyümölcs- és zöldséglevek globális piaca elérte a mintegy 154 milliárdos összértéket, és az elkövetkező években csak tovább növekszik, és ez a tendencia valószínűleg nem áll meg.
De ha a gyümölcslevek aranybányát jelentenek a termelők számára, akkor valóban olyan egészségesek számukra, mint gondoljuk?
Úgy tűnik, hogy a legtöbb gyümölcs, amely fruktózt tartalmaz - természetes gyümölcscukor található minden gyümölcsben és gyümölcslében - nincs káros hatással, amennyiben nem járul hozzá a napi elfogyasztott kalóriák feleslegéhez. Ennek oka, hogy az egész gyümölcs rostja érintetlen marad, és a gyümölcs sejtjeiben cukor található. Időbe telik, amíg az emésztőrendszer lebontja ezeket a sejteket, és a fruktóz bejut a véráramba. A gyümölcslevekkel azonban ez nem így van.
Szálas mechanika
Emma Alvin, a Diabetes UK jótékonysági szervezet vezető klinikai tanácsadója elmondja, hogy a gyümölcslében lévő legtöbb rostot gyakorlatilag eltávolították. Ezért a teljes gyümölcsökkel ellentétben a gyümölcslében lévő fruktóz "szabad cukor" - amely magában foglalja az élelmiszerekhez adott mézet és cukrokat. Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy az idősek ne fogyasszanak naponta több mint 30 g hozzáadott cukrot, ami legfeljebb 150-200 ml gyümölcslével egyenértékű.
A probléma az, hogy az eltávolított rostokkal a gyümölcslében lévő fruktóz gyorsabban felszívódik. A vércukor hirtelen megugrása miatt a hasnyálmirigy inzulint választ ki, hogy a vércukorszint stabil szintre kerüljön. Idővel ez a mechanizmus leállhat, ami növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
2013-ban a kutatók 100 000 ember egészségi állapotára vonatkozó, 1986 és 2009 között összegyűjtött adatokat elemeztek, és megállapították, hogy a gyümölcslevek fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár. Arra a következtetésre jutottak, hogy mivel a folyadék a gyomorban átjut a bélbe, mint a szilárd anyag, még akkor is, ha a kalóriatartalom hasonló az egész gyümölcshöz, a gyümölcslevek gyorsabb és nagyobb változásokhoz vezetnek a glükóz- és inzulinszintben.
Egy másik tanulmány összefüggést talált a gyümölcslé és a 2-es típusú cukorbetegség között, miután több mint 70 000 nővér étrendjét és cukorbeteg állapotát követte nyomon 18 év alatt. A kutatók rámutatnak ennek néhány lehetséges okára, hogy hiányzik az egész gyümölcsökben jelen lévő egyéb komponensek, például a rost.
A zöldségeket tartalmazó gyümölcslevek és friss gyümölcslevek több tápanyagot és kevesebb cukrot nyújthatnak, mint a teljes egészében gyümölcsből készült gyümölcslé -, de értékes rostjaik is hiányoznak. A rostban gazdag étrend alacsonyabb kockázattal jár a szív- és érrendszeri betegségek, a szívroham, a magas vérnyomás és a cukorbetegség szempontjából, ezért a felnőtteknek ajánlott napi 30 g rostot fogyasztani.
Teljes többlet
A 2-es típusú cukorbetegségen alapuló kapcsolaton túl sok tanulmány azt állítja, hogy a gyümölcslevek károsak, ha hozzájárulnak a felesleges kalóriához.
155 tanulmány elemzésében John Sevenpiper, a Torontói Egyetem Táplálkozási Tanszékének docense arra törekedett, hogy meghatározza, hogy a cukros italok és az egészség közötti kapcsolat - beleértve a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát - alkalmazható-e az ételekre és italokra. amelyet általában az egészséges táplálkozás részeként fogyasztunk.
Összehasonlítja azokat a vizsgálatokat, amelyek a fruktóztartalmú cukrok (beleértve a szacharózt, a glükóz-fruktózszirupot, a mézet és a szirupokat) hatásait vizsgálják olyan kontroll étrendekkel, amelyekben az ilyen cukrok teljesen hiányoznak vagy alacsonyabb a cukortartalmuk. Célja a túl sok kalória fogyasztásának elkülönítése a különböző cukrokat tartalmazó ételek hatásaitól.
Így Evenven Piper negatív hatással van a vércukorszintre és az inzulinszintre, ha az étel felesleges kalóriát biztosít a cukrokból, beleértve a gyümölcsleveket is. Ha azonban a kalória általában nem haladja meg a többletet, akkor bizonyos előnyökkel jár az egész gyümölcs - és még a gyümölcslevek - fogyasztása is. Sevenpiper arra a következtetésre jut, hogy az ajánlott napi 150 ml gyümölcslé mennyiségileg valóban ésszerű.