A reflektorfényben articsóka - Diéták és fitnesz
A póréhagymához és a zellerhez hasonlító ízléssel, sokoldalú kulináris alkalmazással az articsóka a karfiol és a kelbimbó mellett egyre inkább megjelenik a zöldséges állományokban.
És ez biztosan nem véletlen, mert a "francia vendég" gazdag bioaktív anyagokban - olyannyira, hogy éles leveleiből kivonható kivonat, amelyből gyógyszereket állítanak elő.
Az articsóka (anginari) lila vagy fehér húsos csészékből álló nagy tüskés növény virágozatlan rügye.
A szár eléri az 1 m magasságot, főzéskor mind a fiatal rügyeket-virágokat, mind a későbbi kúpokat használják.
Az "ismeretlen" zöldség egész évben megtalálható a kereskedelmi hálózatban, de csúcsszezonja márciustól májusig tart, későbbi betakarítást októberben takarítanak be.
A Földközi-tengert az egzotikus zöldségek hazájának tekintik, de nagyon népszerű Amerikában (Kaliforniában) is, ahová spanyol telepesek hozták 1600-ban.
Még az ókori görögök és rómaiak is gyógyhatású étrend-kiegészítőként és a különféle betegségek megelőzésének eszközeként használták.
Fajták
Több mint tízféle articsókafaj ismert, különböző alakú és színű levelekkel. De mindegyikből csak egyet lehet nyersen fogyasztani, ami logikusan csemegévé teszi.
- Kínai articsóka - a Távol-Keleten és Európában egyaránt termesztik. Kemény gumóinak eltávolítása előtt kis gumókon kell blanírozni.
- Francia articsóka - egyetlen ehető része a rügy. Észak-Afrikából származik, de Európában és Amerikában termesztik.
- Csicsóka - dióízű gumó, színe bézstől barnásvörösig változik.
Táplálkozási összetétel
Az articsóka az egyik elengedhetetlen zöldség a diétás konyhában, mivel 100 g csak 40 kcal-t tartalmaz.
Rostokban, káliumban, kalciumban, foszforban, magnéziumban, vasban, nátriumban, A-vitaminban, B1, B2, C-vitaminban gazdag, fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat és niacint is tartalmaz.
Az inulin a zöldségek összetételében is megtalálható - szénhidrát, amely duzzanatot okoz.
Az articsóka különösen gazdag cinnarinban - egy erős antioxidánsban, amely kötődik a lipidek oxidációjában részt vevő szabad gyökökhöz (a sejtek életműködésének megzavarása a sejtmembrán károsodása miatt).