A propionát véd a penész és a penész ellen - Lupa BG

Egy új tanulmány azonban összekapcsolta az elhízás és a cukorbetegség fokozott kockázatával

ellen

Nemzetközi tudóscsoport megállapította, hogy a pékáruk sütésében használt propionát használata hormonális rendellenességeket okoz, és növeli az elhízás és a cukorbetegség kockázatát - jelentették a hírügynökségek.

A propionsavat (E280 jelöléssel is lehet ellátni) és propionát sóit (E281-E283) tartósítószerként főleg péksüteményekben és pékárukban használják. Ezeknek az anyagoknak egyetlen lényeges célja van - megakadályozzák a zöld penész megjelenését a kenyéren. A propionsav 0,2% koncentrációban gátolja számos baktériumfaj, élesztő és penész létfontosságú aktivitását (de nem pusztítja el őket) az enzimrendszerük gátlásával, ami komolyan akadályozza túlélésüket. Egyes fajok azonban képesek előállítani, sőt hasznosítani is. A propionsav és sói toxicitásáról nem sok tanulmány készült.

Propionát nélkül a kenyeret gyorsan penész borítja

A propionsav (megfelelő kémiai neve propánsav) tiszta olajos folyadék, szúrós szaggal. Természetesen szénhidrátok fermentációjával nyerik. Az erjedés melléktermékeként egyes sajtfajták tartalmazzák, pl. Ementál - a szilárd anyag legfeljebb 1% -a. A kérődzők gyomrában és az emberi testben (beleértve a bőrt is) található Propionibacterium baktériumok anyagcseréjének végterméke.