A portugál nemzeti étel kivételes története - Bakaliau

Kezdőlap/A portugál nemzeti étel kizárólagos története - Bakaliau

Egy olyan ország számára, mint Portugália, rengeteg tenger gyümölcseivel az Atlanti-óceán partvidékén, kissé megdöbbentő, hogy a portugálok olyan halak megszállottjai, amelyek nem élnek és nem a közeli vizeken, hanem több ezer kilométernyire tartózkodnak. Az is meglepő, hogy szerelmesek a sós halakba, amikor friss és friss fogás van körülöttük. De ez tény: a helyiek őrültek a halakért, aminek semmi köze a hagyományos helyi konyhához! Ez a Bakaliau, egy tőkehal, amelyet Norvégiából szállítanak neki.

étel

Az élelmiszer (sózott tőkehal) a 15. századi portugál ételkultúra része volt.

Aztán sok portugál halász elért Newfoundland partjaira, és annak vizein kezdtek horgászni. Fehérjében gazdag, könnyen szállítható és olcsó, az akkori bősége miatt a tőkehalhalak etették a kutatókat ismert és ismeretlen vidékekre tett hosszú útjaik során. Fokozatosan az edényt a hajókról otthon - Portugáliában - a tengerészekhez viszik át. A nosztalgia, az utazás és az elveszett terület szimbóluma, az élelmiszerek minden portugál otthon klasszikus receptjévé válnak.

A fűszerek hiánya, a sózott tőkehal használata és az étel egyszerűsége egyértelműen bizonyítja, hogy a receptet a középkorban az alsóbb osztályú és szegény emberek számára szánták. A só és a bors általában azok a fűszerek, amelyek szükségszerűen részét képezték a gazdag európaiaknak kínált recepteknek. Leggyakrabban hagymával és paradicsommal kombinálva A tőkehalhoz hasonló ételeket méltatlannak tartották a királyi udvarok és a nemesi háztartások számára.