A portugál konyha hét csodája - egészséges - étel
A portói fogadás látványos lehet. Része puha, lédús, rózsaszínű, aranyozott bőrű hely, fokhagymamártással és fekete borssal. Hozzárendelt olvasmány. Sült malac. Bliss, ami megmagyarázza, hogy a jó történetek miért esküvővel és sült malaczal zárulnak.
A spanyolhoz hasonlóan a portugál konyhát is számos történelmi körülmény befolyásolta: a Római Birodalom része, az olajfaligetek hagyatékát nekik; a mórok és öröklött manduláik jelenléte és füge; az áruk, különösen a fűszerek nagy földrajzi felfedezései és mozgása; gyarmati múlt Amerika, Afrika és Kelet egyes részein.
Vitatható, de egyesek számára a spanyol és a portugál konyha közötti választóvonal több fűszeren is keresztül halad: Spanyolország sáfrány, pirospaprika és petrezselyem, Portugália - koriander, babérlevél és forró szósz piri piri.
A Piri szuahéli paprikát jelent, de a csípős paprika, amelyből a mártást készítik, Brazíliából származik. A név pedig akkori Angola és Mozambik gyarmatai alatt jutott el Portugáliába.
Az O Livro de Pantagruel című könyv Portugália monumentális kulináris klasszikusa. A szerző Berta Rosa-Limpo, a 30-40-es évek híres énekese. Az összes receptet kipróbálták és a lisszaboni hatalmas házában tálalták, ahol a város színe összegyűlt. A könyv 1946-ban jelent meg, csak 1500 recepttel. Ma valószínűleg meghaladja a 75 kiadást és több mint 5000 receptet.
Szinte biztos, hogy ez minden friss házas menyasszony első tárgya. Van-e valami jobb és feltáróbb, mint egy szakácskönyv által ennyire összekötött nemzet?
Egy kis könyvfúrás és néhány napos tartózkodás feltárja a portugál kulináris kultúrát annak teljes skáláján: a finom és a finomtól a drámai szélsőségig. De hét étel van, amelyek nélkül elképzelhetetlen lenne.
A szendvics
Már csak a neve miatt is, vagy inkább ő lesz Francesihna. Valami kicsi és francia, mondja a név. De ne tévesszen meg - itt kevés van. Látványos étel, tipikus és emblematikus Porto.
Két négyzet szelet fehér kenyér, amelyek között apróra vágjuk sonka, kolbász, szalámi és egy darab steak. A szeleteket egy nagy darab olvasztott sajtból zárják le cheddar sajt. A végén mindent nagylelkűen sűrű és forró vörös mártással csepegtetnek.
Különböző variációiban húslevest, zöldségeket, sört, portékát, paradicsomot, paradicsomszószt, chilit és fűszereket tartalmaz. Mindig sült krumplival, néha tükörtojás felül. A francia croc-madam és croc monsieur minden szempontból nehéz válasza.
Belsőségek és vér
Portugália a legliberálisabb hozzáállás a karanténhoz. Kivétel nélkül, beleértve a vért is. Láthatja csomókban a piacokon, vagy speciális táskákban a henteseknél. A szagáról a végén nincs szó, csak sűrűbbé és teljesebbé teszi az edények szerkezetét.