A pácolás eltávolítja a méreganyagokat a húsból
Puls.bg | 2017. március 01 0
A kardiológusok szerint a grillezett hús inkább jót tesz a szív egészségének, mint a más módszerekkel készített, különösen sült. A főzés ezen módja révén elkerülhető a zsír- és kalóriafelesleg, ami csökkenti az elhízás és a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.
A grillezés a húskészítményeket közvetlen hő hatásának teszi ki, zsír hozzáadása nélkül, ami csökkenti az ételek kalóriatartalmát. A napraforgóolaj sütésénél gyakran használt kanál több mint 100 kalóriát tartalmaz. Sütéskor elsősorban íz- és illatkérdéseket használnak.
A húsban található zsír nagy része lebomlik és megduzzad, ami tovább csökkenti az ételek zsír- és kalóriatartalmát. Ez különösen igaz a vörös húsokra, amelyek telített zsírsavai hozzájárulhatnak a felhalmozódásához artériás plakkok az erekben.
Bár ez a hús főzésének egészségesebb módja, a pörkölés sem teljesen biztonságos - főleg a recepteket kell pontosan betartani sütési idő. Ha az ételt túl sokáig magas hőmérsékletnek tesszük ki, sok káros anyag képződhet benne. Néhány közülük, más néven heterociklusos aminok aminosavak pirítása során keletkeznek fehérjék húsban), kreatin és cukrok. Karcinogén tulajdonságokkal rendelkeznek, fogyasztásuk növelheti a rák kockázatát.