A nyers étel hatalmáról az igazságra már a 19. században fény derült! Egészséges
A táplálkozásban a kis forradalom a 19. században következett be, amikor Maximilian Oscar Beircher-Benner svájci orvos és az élelmiszer-kutatás úttörője felfedezte a nyers étel erejét. A nyers gyümölcsök és zöldségek kiegyensúlyozott étrendjét alkalmazta betegei kezelésében, ami erősen ellentmondott a 19. század végi közhiedelmeknek.
Maximilian Oskar Bircher-Benner 1867 augusztusában született és 1939 januárjában halt meg. Rájön, hogy a sárgaságának enyhe formája van, és úgy dönt, hogy gyógyszer nélkül gyógyítja meg magát. Nyers almával próbálja ki magát. Ezután rokonait és később a betegeit kezelte. Leginkább a müzli feltalálásával vált ismertté, bár találmánya jelentősen eltért a ma ugyanazon a néven ismertektől.
Banner a 19. század végén megváltoztatta étkezési szokásait, és ahelyett, hogy sok húst és fehér kenyeret evett volna, inkább gyümölcsök, zöldségek és diófélék fogyasztására apellált. Az egészséges életre vonatkozó elképzelései nemcsak a táplálkozást tartalmazzák, hanem a szinte spártai fizikai fegyelmet is. Szanatóriumában a betegeknek meghatározott életmódot kell követniük, amely magában foglalja a korai, körülbelül 21 órás lefekvést, a testedzést és az aktív munkát a kertben. Életelmélete az emberek és a természet közötti harmónián alapszik. Néhány ötletéhez inspirációt merített a svájci Alpokban élő pásztorok életéből, akik egyszerű és egészséges életmódot folytattak. Benner szerint az ételnek nem csupán eszköznek kell lennie az éhség kielégítésére, hanem ami még fontosabb: kezelési eszköz, vagy ami a legfontosabb, a test egészségének fenntartása.