A nürnbergi kolbász története © Taste me
Nem lehet vastagabb, mint a kisujj, nem lehet nagyobb, mint 25 gramm, és hossza nem haladhatja meg a 9 cm-t. Csak báránybélben töltik meg, és elkészítésének receptje az egyik legbuzgóbban őrzött titok. . 700 évvel ezelőtt, 1313. szeptember 13-án Nürnberg városi tanácsa rendeletet adott ki a kolbászgyártásról, amelyben a következőket írta: "Alle sweinen lentpraten sol man in die wurste hacken". A rendelet arra kötelezi a termelőket, hogy csak sertéshúst használjanak kolbászhoz, azaz. a legjobb hús. Így született meg a nürnbergi kulináris specialitás.
A bajor állami levéltárban őrzött történelmi dokumentumban a nürnbergi kolbász "atyái" azt írták, hogy egy külön erre kijelölt tisztviselő figyelemmel kíséri majd, hogy ki, hol, mikor és hogyan vágjon disznót kolbászhúsért. Ezt az alkalmazottat "Würstlein" -nek hívják - a kolbász német szó kicsinyítője.
A kolbász elvékonyodása
Ez a rendelet Németországban az első dokumentált szabályozás, amely az élelmiszerek előállítására vonatkozik - mondja Reimler Heimler, a Nürnbergi Kolbászvédelem Uniójának elnöke. Igen, és van ilyen unió - feladata a kulináris termék földrajzi eredetének, receptjének és minőségének védelme; hogy megvédje minden más kolbász megjelenésétől, amely állítólag Nürnberg.
Daniel Burger, a Bajor Állami Levéltár munkatársa azt állítja, hogy a recept létezhetett, mielőtt a nürnbergi városi tanács 1313-ban hivatalos dokumentumban rögzítette normaként. De a nürnbergi kolbász 700 éves története során tapasztalt egyéb problémákhoz képest ez a vita meglehetősen ártalmatlan - mondta a levéltáros.