A nitrátok esetében a BG-Mamma
Terhesség és nitrátok
Kérdés:
Tudom, hogy terhesség alatt jó kerülni a nitráttartalmú ételeket, de mégis bevehetők-e kis mennyiségben?
Válasz:
Az elmúlt években a feldolgozott élelmiszerek nitrátszintje csökkent, és biztonságosnak tekintik a terhes nők számára. Valójában a nitrátokat húskonzerválószerként használják, és gyakran biztonságosabbá teszik a húst, mint egyébként baktériumbiztonsági szempontból. Azt javaslom azonban, hogy minél jobban kerülje az ilyen ételeket, mivel a nitrátos ételek, például a konzerv húsok, például a szalonna vagy a hot dog hús nem jó választás terhes nők számára, és magas nátrium- és zsírtartalmuk miatt.
Másrészt az élelmiszerekben lévő nitrátok veszélyesek, mert nitritekké alakulhatnak, amelyek viszont a gyomorban reakcióba lépve nitrozaminokat képeznek. A nitrozaminok rákkeltő vegyszerek. Általában a nitrátok a legveszélyesebbek, ha a főzés során bekövetkező lenyelés előtt nitritekké alakulnak. Nitritek képződnek magas hőmérsékleti körülmények között, például sütés közben. Ezért, ha úgy dönt, hogy nitrátos ételeket fogyaszt, akkor tegye ezt a nitrátok nitritekké történő átalakulásának minimalizálása érdekében. Van értelme elkerülni a rákkeltő anyagok expozícióját mindenkor, különösen ha terhes.
Bár egyes élelmiszerek nitrátjai nem jelentenek problémát, egyes ásványvizek magas nitrátkoncentrációja igen. A nitrátokkal, vegyszerekkel vagy baktériumokkal szennyezett víz fogyasztása különösen veszélyes terhes nők és kisgyermekek számára. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a magas nitráttartalmú víz egyes nőknél abortuszhoz vezetett.
Magas nitráttartalmú vizet nem szabad a csecsemőnek adni, mert ez a methemoglobinemia állapotához vezethet. Akkor fordul elő, amikor a csecsemő bélében nitritekké átalakult nitrátok felszívódnak a véráramba. Ott a nitritek a hemoglobinhoz kötődve methemoglobint képeznek, amely nem képes oxigént szállítani a szervekbe és a szövetekbe. A 4 hónaposnál fiatalabb csecsemőknél nincs elegendő enzim ahhoz, hogy a methemoglobin visszaálljon hemoglobinná. Amikor a methemoglobin mennyisége túl magasra válik, a csecsemő cianotikussá válik, és elkékülhet. Ez egy súlyos állapot, amely kezeletlenül cianózishoz és halálhoz vezethet. A csecsemő növekedésével a gyomor savassága olyan szintre emelkedik, amely megakadályozza a nitrátok nitritté történő átalakulását, és ezáltal csökkenti a kockázatot.
Csecsemőknek és nitrátoknak:
Kérdés:
Van egy 5 hónapos szoptatott babám, aki jól növekszik. Adok már neki szilárd ételeket. Tudom, hogy néhány zöldséget (például spenótot) nem ajánlanak 12 hónaposnál fiatalabb csecsemőknek magas nitráttartalma miatt. Igaz, hogy a fiatal burgonya is magas koncentrációban tartalmaz nitrátokat, és nem ajánlott csecsemőknek? Van-e valamilyen biztonságos határ?
Válasz:
A nitrátok a növények természetes összetevői, mivel ezek a növekedésükhöz szükséges fő nitrogénforrás. A nitrátok mennyisége a zöldségféleségtől, a növekedés hőmérsékletétől, a napfénytől, a talaj nedvességétől és a talaj nitrogénszintjétől függően változik. A nagy mennyiségű nitrátot felhalmozó ételek a spenót, a répa, a káposzta, a brokkoli és a sárgarépa. A víz, és különösen az ásványvíz, jelentős mennyiségű nitrátot tartalmazhat (főleg a műtrágyázott mezőkből származó lefolyásokból).