A megfelelő gélesítés és az aszpik előkészítésének titkai
Mindenkinek kudarcot vallott a zselés étel - függetlenül attól, hogy nem húzódik-e meg, vagy nagyon kemény lesz, és nem lesz képes rágni. De nem szabad feladni egy sikertelen próbálkozás után, mert a zselés ételek vagy az aszpikák, ahogyan a zselés keveréket hívják, hivatalosan nem csak finomak, hanem nagyon látványosak is.
Két fő hibám van, amelyeket már elkövettem, és amelyekre már utaltam, nevezetesen - vagy túl sok zselatin az edényben, amely aztán annyira kemény és kemény lesz, hogy nem fogyasztható, vagy a másik végletben - nincs elég zselatin hogy meghúzza az edényt.
Általánosságban, ha erről a főzési technikáról van szó, a magyarázatok sokkal bonyolultabbak, mint maga a végrehajtás. Ehhez csak egy kis próba kell, majd minden egyszerűnek tűnik. Egy szabály, amelyre emlékezni kell - a zselatin mennyisége mind a minőségétől, mind a géltől függ.
Aspic csirkével vagy halal kevesebb zselatinnal készül, mint a zöldséges aszpic. Ha gélesítő keveréket készít krémmel, a zselatin is kisebb mennyiségben. Ezért, tekintet nélkül az általános rendelkezésekre, amelyeket most megvitatunk, mindig figyelmesen olvassa el a zselatin csomagolásán található utasításokat, valamint a megfelelő recepteket.