A liofilizálás a szilárd anyagok dehidratálásának folyamata mélyfagyasztással nagy nyomáson
Az információk utolsó frissítése: 2015.08.18.
Azt kérdezte tőlünk, mi a technológiai folyamat a liofilizálás. A liofilizálás a szilárd anyagok dehidratálásának folyamata mélyfagyasztással nagy nyomáson, majd a víz porszívózásával. Ebben a folyamatban a víz fagyott állapotból gáz halmazállapotúvá alakul át anélkül, hogy folyékony állapoton haladna át. Ennek a folyamatnak az alkalmazásával a patogén baktériumokat, gombákat és penészgombákat eltávolítják a termékből, miközben az értékes tápanyagok, például enzimek, aminosavak, vitaminok és egyéb biológiailag aktív anyagok változatlanok maradnak. A feldolgozási folyamat szinte nem változtatja meg a kezelt termékek kémiai és ízösszetételét, amelyek hosszú eltarthatósági idővel, megbízható minőséggel és eredeti friss aromával rendelkeznek.
A liofilizálás (fagyasztva szárítás) az élelmiszer-feldolgozás összetett folyamata, amely két módszert foglal magában - fagyasztást és vákuumban történő szárítást. A technológia alkalmas tömeges fogyasztásra szánt élelmiszerek előállítására élelmiszer-koncentrátumok és speciális élelmiszerek formájában - baba, diétás, extrém körülményekre szánt élelmiszerek stb.
Bolgárként büszkék lehetünk arra, hogy hazánk fontos helyet foglal el a tudományos fejlődésben az élelmiszerek feldolgozása és hosszú távú tartósítása terén a liofilizációs folyamat révén. A hidegháború alatt Bulgária vezető erővé vált az asztronauták számára készített liofilizált élelmiszerek gyártásában, mivel rendelkezésére állnak a szükséges szakemberek és gépek. Ezt a fajta ételt használják a sportolók, a hegymászók és a hosszútávú expedíciók résztvevői, amelyek nem szállíthatnak nehéz és romlandó ételeket. A liofilizált termékeket az egészségmegelőzésben használják.