A legújabb bolgár krio ételek
HÍREK FELIRATKOZÁSA [X]
A legújabb bolgár krio ételek
EconomyNews.bg csapata
Prof. Dr. Iliana NACHEVA a Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézet igazgatója. A Szófiai Egyetem „St. Kliment Ohridski ”, PhD a„ Biológiailag aktív anyagok technológiája ”szakterületen. 1997 óta dolgozik az Intézetben, a "Kriobiológia és liofilizálás" szekció irányításával, szakmai érdeklődéssel a következő területeken: kriobiológia, krioprotekció, fagyasztva szárítás, biotechnológiai folyamatok, funkcionális táplálkozás és dietetika. 3 kriográfia és speciális élelmiszerek monográfiájának, több mint 100 tudományos publikációnak, 80 idézetnek a szerzője, 5 vezetője és 21 tudományos projekt résztvevője a liofilizálás, a dietetika és az egészséges táplálkozás területén. Részt vesz az SAA és az MES tudományos tanácsaiban és szakértői bizottságaiban. A Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Társaság, az elhízás és egyidejű betegségek bolgár szövetségének (BASORD) és az élelmiszeripari NTS tagja.
-Prof. Nacheva, az ön intézetének terméke, díjat kapott az Agra 2019 kiállításon. Mondjon el többet a fagyasztva szárított liofilizált gyümölcsökkel készült diétás csokoládéról.
-A Natural CHOCOLATE LyoCrunch díjat kapott az Innovációs Versenyen az Agra 2019 "Kutatás és fejlesztés" részében. A Lio Crunch egy funkcionális csokoládé, biológiailag aktív kivonatokkal és kollagén peptidekkel, a végtermék funkcionális céljától függően. Az íz javítása érdekében liofilizált gyümölcsök, magvak és diófélék töltésére szolgálnak. Kétféle terméket fejlesztettek ki: az egyik liofilizált almával, a másik pedig amarant töltelékkel pattogatott kukorica, fenyőmag és borsmentaolaj formájában. A termék cukorbetegek számára is alkalmas, mivel a csokoládéban lévő cukrot oligoszacharidok és édes glikozidok helyettesítik.
Milyen további fejleményeket emelne ki?
A Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézet (ICCT) tevékenysége a kriobiológia, az élelmiszer-technológia, az ételek és italok minősége és biztonsága, valamint a biológiailag aktív anyagok technológiája területén végzett tudományos és alkalmazott kutatásokra összpontosul.
Funkcionális ételek és étrend-kiegészítők fejlesztése
Vényképletek és technológiák funkcionális, nagy egészségügyi potenciállal rendelkező természetes termékek előállításához, természetes friss és erjesztett tej (tehén, juh és kecske), gyógy- és ételnövények, vadon termő gyümölcsök, méhészeti termékek stb. Alapján, összetételükben. biológiailag aktív anyagok, amelyek pozitív hatást gyakorolnak az emberi egészségre (enzimek, különböző eredetű mikroorganizmusok, omega zsírsavak, természetes antioxidánsok stb.). Kiegyensúlyozott összetételű, magas biológiai értékű probiotikus és szinbiotikus termékeket hoztak létre, amelyek a dysbacteriosis, az anyagcsere-betegségek megelőzésére és táplálék-befolyásolására szolgálnak: cukorbetegség, elhízás, magas vérnyomás, érelmeszesedés, professzionálisan védő táplálék (antitoxikus és radioprotektív hatású ételek), intolerancia, allergiás állapotok stb.
-Új választék: Kék bor Spirulina kék bor
A termék borszerű ital, amelyet egy Bulgáriában termesztett borosított szőlőfajta - a Traminer, a Muscat, az Otonel, a Sauvignon Blanc és a Chardonnay - keverésével állítanak elő, a Spirulina kriogén kék kivonatával klorofill nélkül. A spirulina kék kivonatának használata növeli az ital antioxidáns tulajdonságait, és megközelíti a vörösborok tulajdonságait. A spirulina pigmentje nagyon jól tanulmányozott és sikeresen megbirkózik az összes ismert gyökrészecskével. Szép kék színt ad és erős antioxidáns hatású. Javítja a bor minőségét és funkcionális termékké teszi.
Fagyasztva szárított ételek gluténintoleranciában szenvedők számára, amelyek száma a közelmúltban növekszik.
Gluténmentes kenyér jön létre
csicseriborsó, köles, rizs és kukoricakeményítő lisztek alapján. Ezeknek a liszteknek a keményítő, hidrokolloidok és aromák hozzáadásával történő kombinálásával nagyon jó érzékszervi és minőségi jellemzőkkel rendelkező kenyeret kapunk. Javítják a tészta stabilitását, a kenyér stabilitását és nagyobb fajlagos térfogatú kenyeret állítanak elő, valamint lassítják a kenyér nyújtását. Új technológiákat fejlesztettek ki, többek között: alacsony glutén tartalmú kenyér - einkorn lisztből és hidrokolloidokból. A búzakenyérhez képest az einkorn megnövekedett telítetlen zsírsavakat, ásványi anyagokat és sárga pigmenteket tartalmaz; fehérjével dúsított típusú "cukorbeteg" kenyér - rozsliszt tök, len, kender, szezám és napraforgó liszttel. Száraz élesztőt és rozslisztet használtunk durva porozitás és jó porozitás elérése a kész kenyér közepén. Az egyfázisú tészta dagasztási módszert alkalmazzák, ami gazdaságilag előnyös a gyártók számára, mivel ezzel energiát takarít meg. A sütési idő 60-ról 50 percre csökken. Az eltarthatósági idő 72 óráról 96 órára meghosszabbodott.