A kémia, amit eszünk
Pálmafákon termesztett sajt, halfilé hal nélkül, fagylalt vaj vagy tojás nélkül, tej nélküli joghurt és vaj, amely valójában margarin.
Tudja valaki, hogy valójában mit tesz le az asztalára? A probléma nem csak bolgár, egész Európában a fogyasztókat tömegesen becsapják az élelmiszer-termelők, akik megpróbálják a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni az árukat, és végül egy grammot sem tesznek bele a csomagolásra.
Értékes tej- vagy húskészítmények helyett utánzatokat használunk, számtalan mesterséges E-vel színezve és ízesítve: ez a mesterséges adalékanyagok címkéje, amelyek ételt étvágygerjesztőbbé tesznek. Végül is egy egyszerű húsleves-kocka annyi know-how-t tartalmaz, mint a legújabb BMW motorja. Ez azonban sokkal olcsóbb, mint az eredeti termékek, ezért érdemes pénzt befektetni olyan hatalmas intézetekbe, amelyek ötleteket dolgoznak ki például vaníliafagylalt előállításához vanília, vaj és tej nélkül. Végül is a szakértők szerint semmiképpen sem kerülhet igazi málnás joghurt 39 centbe, mint Németországban. Málna helyett színes málnaízű gombafélék vannak.
Nemrégiben botrány robbant ki Európában a sonkában és a steakben rejlő részletek miatt. Kiderült, hogy az étvágygerjesztő szelet és kolbász húsmaradványokból készült, emulgeálószerrel ragasztva és gyurma formájúak, amíg egy igazi steak alakot nem kapott. Előtte az EU-t elárasztotta egy botrány, amely Bulgáriában régóta bontakozik ki azoknál a sajtoknál, amelyek tej helyett pálmaolajat tartalmaznak.
A probléma az, hogy ezeknek a trükköknek a többsége teljesen legális, ha fel vannak tüntetve a termék csomagolásán. Csak néhány esetben tiltotta meg a bíróság a helytelen nevű ügyfelek csalását. Például Európában tilos dióféléket árusítani wasabival, ha a fűszeres japán tészta nem eredeti, csak mesterséges ízű.
Élesztő kivonat, tejpor, nátrium-glutamát, E 621 - mindezek mögött ugyanaz az elv rejlik: az ízesítés. Ez a modern élelmiszer-tervezők fő eszköze. Ez a neve annak a szakmának, amely az étel szín- és ízfokozóival foglalkozik. Glutamátnak nevezik azt a csodaszert, amelyből a mosogatóból származó meleg vízből gesztenye és gomba ízű finom levest is készíthetnek. Évek óta orvosok, vegyészek és politikusok vitatkoznak például a kínai éttermek minden étkezésében bőségesen előforduló glutamát ártalmairól. Van egy úgynevezett kínai éttermi szindróma. Fejfájással, végtagfájdalommal és émelygéssel jár. Megjelenésének okait egyhangúlag a glutamátnak tulajdonítják.
Az európai média címlapjain a közelmúltban heves vitákat folytattak egy újabb kiegészítésről - az ún. azoszínezékek. Főleg cukrászda, fagylalt és italok gyártásához használják.
A Southamptoni Brit Egyetem 2007. novemberi tanulmánya, amelyet a Lancet publikált, összefüggést talált az EU által jóváhagyott E 102, E 104, E 110, E 122, E 124 és E 129 ételfestékek és a gyermekek hiperaktivitása között.
De a legtöbb ember nem szenved ezekben a kiegészítőkben - mennyiségük túl kicsi ahhoz, hogy befolyásolja az egészséget. Csak annak az egyre növekvő csoportnak jelentenek problémát, akik túlérzékenyek a mesterséges színekre és aromákra. Nincs esélyük elkerülni őket! Az azoszínezékek esetében például az Európai Parlament július végén törvényt fogadott el, amely előírja a gyártó számára, hogy a termékeket színezékekkel jelölje. De ez lehetetlennek bizonyul.
Például a már említett joghurt málnával vagy őszibarackkal valójában nem ezekből a gyümölcsökből tartalmaz darabokat, hanem ciprusszárat és gombát. A pékek E 262-t adnak a tésztához, hogy a kenyér tartós legyen. E 262 jelentése nátrium-diacetát, amely ecetsav sója. Mivel az európaiak többsége nem akar tartósítószert a kenyerébe, a pékek ezt az anyagot savnak nevezték el, így elkerülik a tartósítószerként történő címkézés kötelezettségét.