A hús felvágása az izomrostokon; hogyan kell csinálni; Mezőgazdasági friss hús
A hús felvágása nemcsak abban segít, hogy egy tányérba vagy a szájába illeszkedjen, hanem megpuhítja és megkönnyíti a rágást, sőt fokozhatja aromáját és ízét.
A hús szeletelésének legkritikusabb eleme az izomrostok átvágása. Ezenkívül nem csak az a fontos, hogy miként vágjuk a húst, hanem az is, hogy mikor vágjuk fel!
Röviden, a hús vágásának pontos ideje csak azután áll rendelkezésre, hogy főzés után egy ideig pihentetné.
Ez azt jelenti, hogy néhány percet várni, miután kivette a sütőből, vagy kivette a grillből, mielőtt felvágta vagy tálalta. A pihent hús sokkal szaftosabb, mint a kivágás pillanatában levágott hús.
A vágódeszkád minden húsdarabja millió, folyadékkal töltött cellából áll. És ez a folyadék a húslevek forrása. Steak vagy sült hús főzésénél a sütő vagy a grill hője összehúzza az izomrostokat, ez a nyomás arra kényszeríti a folyadékot, hogy a sejtekből és a köztük lévő térbe távozzon.
A hús felszeletelésével ezek a gyümölcslevek azonnal kifolynak a vágódeszkára. Szerencsére a megoldás egyszerű: várjon csak néhány percet. Ez lehetővé teszi a hús lehűlését, és ahogy hűl, ezek a gyümölcslevek újra letelepednek sejtjeikbe. Ily módon, amikor felvágja a húst, ezek a gyümölcslevek ott maradnak a húsban, ahová tartoznak.
Az izomrost keresztmetszete
Egy olyan kifejezés, amelyet elég gyakran használunk, ugyanakkor nincs teljesen megmagyarázva.
A legegyszerűbb módja az, ha megnéz egy különféle izomrostokkal rendelkező steaket, például egy szárnyas verem. Az egyes hússzálakat képviselik, amelyek hosszirányban az egész hús belsejében vannak elrendezve. A késnek keresztben kell mozognia feléjük, nem pedig párhuzamosan velük!