A hatalmas török konyha menüből - a finomabb világért
Ha a konyhában való képzelet az ország Európai Unióhoz történő csatlakozásának fő feltétele, akkor Törökország valószínűleg régen az unió része lett volna. Nem elég azt mondani, hogy a török konyha rendkívül változatos és gazdag, meglehetősen pazar és nagyon extravagáns termékek, fűszerek, ízek, aromák és sikeres ötletek. Költői és valahogy a keleti ember fantáziái is ihlették.
A tipikus ételek közül sok személyre szabott, és nevük valódi emberek és események emlékét őrzi. A legnépszerűbb ilyen típusú étel az imambayalda. A név azt jelenti, hogy "az imám elájult", és a kulináris legenda szerint egy imám valóban elájult, miután túlzásba esett felesége tökéletesen főtt sült padlizsánjával, paradicsommal, hagymával és fűszerekkel. Ha a padlizsánokat darált hússal és fűszerekkel töltik meg, akkor az ételt karnyarjaknak hívják, ami "hasított has" -ot jelent. Egy másik kedvenc étel, ismét padlizsánnal és szintén történelmi hivatkozásokkal, a hyunkyar beendi. Ez azt jelenti, hogy "Hyunkyar kedveli". Hyunkyar egy 18. századi török szultán, aki az éjszaka közepén nagyon éhes lett, és szakácsának valami különlegeset kellett elkészítenie. Nem sokkal később bárányt tálaltak padlizsánnal tejszósszal. A török konyha költői szelleme olyan ételekben is megmutatkozik, mint a "vezír ujja", a "hanum gobei" (női köldök), a "mémeken keresztül" (leánymell), "padishah soan" (padisha hagyma), "kaduboan" fojtó ) stb. Furcsa lenne, ha Musztafa Kemál, akinek a képe Törökország minden sarkából kandikál, megfelelő elismerés nélkül maradna a konyhában. A neve nagyon különleges szirupos desszert "Kemalpasa".
A császári hagyomány alapján keletkezett török konyhát az évszázadok során nagyvonalúan besugározták különféle kulturális hatások, elsősorban Közép-Ázsiából, Perzsiából és az arab világból, a balkáni és a kaukázusi népekből. A sokszínűség oka a mezőgazdasági és a nomád hagyományok keveredése. Valódi birodalomként Törökországnak könnyen sikerült elfogadnia az idegeneket, és sajátjaivá tenni, és olyan mértékben, hogy manapság az összes balkáni nemzet kulináris szókincsének legalább felét megtalálja a török konyhában.
A társadalom más szféráiban a császári hagyomány minden bizonnyal sokkal konzervatívabb és ellenállhatatlanabb volt. Ez végül az Oszmán Birodalom hanyatlásához vezetett. A kulináris területen azonban meglehetősen demokratikus és nyitott volt az új ízekre, termékekre és technológiákra. Ennek köszönhetően a hagyományos török konyha minden kulináris műfajban elterjedt. Rengeteg hús- és zöldségétel, hal- és tenger gyümölcsei finomságok, levesek, saláták és előételek, kebab, pilaf, sarma és moussaka, burek és különféle tészta specialitások, valamint sokféle desszert.
Mint minden nagy országban, itt is, a konyhában, vannak regionális különbségek és ízek. A fekete ételek és különösen a szardella a Fekete-tenger környékére jellemző. Sült, párolt, pácolt és pilaf készítik. A grúziai határ közelében Lazi él, egy kis etnikai csoport, amely szardellát és lekvárot készít. A szárított halat megolvasztjuk cukor-citrom szirupban.
Isztambul, Izmir és az Égei-tenger környékén a konyha közelebb áll az európai ízléshez, a fűszeres fűszerek, valamint a hal- és zöldségételek visszafogottabb keverékével. Délkeleten Gaziantep és Adana környékén a fűszeres ételeket különösen tisztelik. Minél tovább halad az ember Anatólia felé, annál melegebbek lesznek az ételek. Úgy tűnik, hogy ez higiéniai okokból történik. A fűszeres ételek erős baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez a terület népszerű kebabja miatt.
Egyébként a kebab a török konyha egész szakasza - több tucat fajta létezik. A húst darabokra lehet vágni, de darálható és különféle fűszerekkel is összekeverhető, mielőtt nyársra sülne. Pontosan így néz ki a Törökországban különösen népszerű hash-hash kebab vagy Adana kebab - ezek fából készült nyársakon sütött báránykebabok, joghurtos mártással tálalva. A húst gyakran köménnyel, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítik. A kebab eredete az ókori Perzsiához kapcsolódik, a hús nyársra fűzött darabokban történő pörkölésének technológiájához pedig a tűzifa hiánya társul. Az egész állat megsütése energiapazarlás volt. A legmodernebb eredmény ezen a téren a döner, vagyis a forgó kebab. Ezt a fajtát, amely nagyon közel áll a mexikói tacókhoz és a görög gyrosokhoz, 1867-ben találta ki Bursa-ban Hadji Iskender helyi séf. Az nem világos, hogyan jutott eszébe a sült üveget függőlegesen elforgatni, de az ötlet minden bizonnyal forradalmi volt, mert jobban ellenőrzi a hús pörkölését, és logikailag ma is alkalmazzák az egész világon. A feltalálóra emlékeztet a népszerű Iskender kebab - doner kefirrel és paradicsommártással.