A Happy tulajdonosa az egészséges táplálkozásért, a hamburgerekért és a siker titkáért
Tulajdonosa és vezérigazgatója a "Happy" éttermi társaságnak, amely több mint 30 "Happy", "Sasa", "Cook Captain" és "Candy" márkájú étteremmel rendelkezik. Sikeres ember és vendéglő bizalmát élvezi. és az a tudat, hogy a világ legjobb vállalatai a családi cégek, és az övé ugyanaz - húga, Teodora Popova az ottani ügyvezető vezér, és nemrég Orlin Popov legidősebb fia is dolgozik, aki a londoni oktatás után tért vissza.
Popovnak még két gyermeke van, nemrég 50 éves, Várnából származik, és nem jellemző rá, hogy sokat meséljen személyes életéről. Apja állatorvos, fia gyógyszerért folyamodott. A biológia vizsgán teljes hatot teljesített - ez az egyetlen 5000 jelölt közül. És feladta. Ekkor már Varnában elkészítette a legsikeresebb szendvicsboltot - írja a 24 Chasa.
- Popov úr, hogyan lettek a hamburgerekből ismét globális élelmiszer-trend? Számodra 27-28 évvel ezelőtt felfedezés volt, amikor elkészítetted a legsikeresebb várnai szendvicsboltot.
- A finom, frissen sült kenyér, a minőségi hús és a fűszeres szószok kombinációja jelenleg nagyon aktuális, és egész Európát elárasztotta. Véleményem szerint a hamburgerek divatja a modern emberek, különösen a fiatalabbak vágyának a megnyilvánulása, hogy szabadok legyenek, joguk legyen választani, és ne engedelmeskedjenek folyamatosan azoknak a diéták millióinak, amelyek mindenhol leselkednek. A hamburger elfogyasztása az a módja, hogy megmutassák maguknak és másoknak, hogy elég egészségesek, elég szépek, és azt, hogy folyamatosan megfeleljenek, bármit ehetnek.
- Igen, de az egészséges táplálkozás is divatos.
- Az egészséges nem feltétlenül jelenti az étrendet - ezt a két fogalmat nem szabad összekeverni. Az egészséges táplálkozás mindenki számára erős trend, míg az étrend egy meghatározott embercsoport számára szól. Az egészséges táplálkozás akkor is hasznos, ha nem válik öncélúvá. Ma megdöbbentő a végletek, mindenhol valaki elmagyarázza az embereknek, mi és mennyire káros.
Ez veszélyes. Mert a félelem és a stressz sokkal egészségtelenebb, mint például egy friss, jó minőségű sertéspecsenye. Nagyon jó tapasztalataink vannak a DVSK-val és az ellenőrző szervekkel végzett munkánkról, és a társadalom számára sem rossz, ha tudják, hogy ezek az emberek tökéletesen teljesítik a munkájukat.
Valójában nem engedik, hogy valami igazán veszélyes és káros termék kerüljön a piacra. Figyeljünk tehát az egészséges táplálkozásra, de győződjünk meg arról, hogy gondolkodásunk "egészséges" és pozitív.
Például imádom és gyakran rendelek grillezett friss halfilét, de azt gondolom, hogy legegészségesebb ezt akkor csinálni, ha kedvet kapok enni, nem kényszer hatására. Például egyre több a vegán étterem és mi nem, de a változatos és gazdag menükkel rendelkező éttermek sokszor sikeresebbek, mint azok, amelyek bármire korlátozzák az embereket.
- Ön írta a sushi, pizza (valami kenyéren) és kebab (bármilyen hús) étterem ötletét - az utóbbi időben szinte minden sikeres étterem étlapja?
- Erősen azt mondják, hogy én vagyok, és határozottan azt mondtam, hogy ez a siker valamiféle képlete. A sikeres étterem elkészítése, nemhogy lánc, meglehetősen bonyolult munka, bár oldalról nem így néz ki. A rendszer működéséhez sok tényezőt kell megfelelő arányban kombinálni.
A legfontosabb az, hogy megadja ügyfeleinek azt, amit akarnak és elvárnak. És egyben készen állni a kísérletezésre, új dolgokat kínálni nekik és megvárni, amíg elfogadják őket. Ez a "tánc" a hagyomány és az innováció között üzletünk egyik finomsága.
Például, amikor a sushi még nem volt kapható Bulgáriában, Nagy-Britanniában, az Egyesült Államokban és Németországban ez máris sláger volt. Aztán - 10 évvel ezelőtt úgy döntöttünk, hogy itt bemutatjuk, mert tudtuk, hogy előbb-utóbb az embereknek tetszeni fog. Barátaim szkeptikusak voltak, azt mondták, hogy őrült vagyok, megkérdezték, hogy nálunk ki eszik nyers halat. A sushi számára nem volt kész közönség, az ügyfelek még nem kérték. Hét évig vártam rájuk. A hetedik napon a sushi a három legkelendőbb dolog egyikévé vált éttermeinkben, és ma már számos étterem kínál sushit.
Ugyanez volt a halétteremmel is. Eleinte csak fekete-tengeri halakat árultunk, mert 16 évvel ezelőtt Bulgáriában senki sem evett garnélát, tintahalat és polipot. Amikor megnyitottuk Cook kapitányt, a tenger gyümölcsei nem csak az étlapon voltak, hanem általában az emberek fejében is. De már volt tapasztalatunk Spanyolországban, ahol láttam, hogy az ott élők 70% tengeri ételt és csak 30% halat fogyasztanak. Ezért kezdtük el a tenger gyümölcseinek bevezetését, és ma szinte minden csapdában tintahalat és garnélarákot talál.
- Az újdonságok csak az étlapon szerepelnek, vagy már nem lehet modern éttermet készíteni anélkül, hogy a berendezésekben új technológiák lennének?
- Nagyon pontos kérdést tesz fel nekem. A konyhában lévő "gépek" mind az ételek, mind a kiszolgálás minőségének egyik nagyon fontos feltétele. Minél "okosabbak" lesznek, annál jobbak leszünk. A legfrissebb, szó szerint a múlt havi példa az új sütőgépünk, amely a grill legújabb generációja. A technológiai különbség óriási, mert mindkét oldalon egyenletesen melegíti a hús teljes felületét. Így nincs égés, nem jönnek létre azok a fekete csíkok, amelyek rákkeltőek, a hús ötször gyorsabban főződik, ropogós héjú és belül lédús marad. Csak egy mese.
- Oké, a sült hús egészséges, de mi az egészséges a sütésnél?
- Maga a sütés hőkezelésként nem káros, ez az egyik legegészségesebb konyha - az ázsiai - alapja. A bulgáriai probléma az a zsír, amellyel az emberek szoktak sütni. A közönséges olajat szabványaink szerint teljesen tiltják, mert ez nem sütéshez létrehozott zsír. Szintén nagyon fontos a termékek tárolásának módja sütés előtt.
- Ugye, nem sütsz olajban a konyhádban?
- Konyháinkban tilos a közönséges olajjal sütni, mert a második forralás után mérgezővé válik.. Különleges típusú zsírral sütjük, amely ellenáll annak hőkezelésének.
- Mi ő?
- Ez egy repce alapú folyékony zsír, amelyet bizonyos módon úgy dolgoznak fel, hogy az ellenálljon a magas hőmérsékletnek anélkül, hogy megváltoztatná a tulajdonságait, és lehetővé teszi az ismételt melegítést. Van egy szűrőnk is, amelyhez egy gép csatlakozik, amely pontosan kiszámolja, hogy mikor kell a zsírt cserélni, és ha egy perc alatt nem cserélik, akkor kikapcsolják a sütőt.
- Hol vásárol zsírt?
- Svédországtól, a világ vezetőjétől - az AAK cégtől. A zsírhoz külön tanúsítvány jár, amely garanciát jelent a minőségére.Az egészséges sütés másik feltétele a zsír melegítésének módja. Kétféle sütőeszköz létezik - közönséges, amelyeket széles körben használnak, és folyamatosan hevítik a zsírt, így egy bizonyos ponton égni kezd, és a mélysütőket, amelyek lüktetéssel melegítenek - használjuk. Náluk a melegítés nem állandó, hanem lüktető, a zsír mozog - a hideg kiszorítja a már felmelegedettet, ezáltal a zsír sokáig nem érintkezik a forró felülettel és nem ég.
Ezek a dolgok rendkívül fontosak az emberi egészség szempontjából. Amellett, hogy megvizsgáljuk, hogy a hús káros-e vagy sem, jó, ha érdekli, hogyan dolgozzák fel. Friss termékek és megfelelő feldolgozás - ez az egészséges táplálkozás meghatározása.
- Mi lesz a következő vendéglőd?
- A cég elég nagy lett és nem könnyű kezelni, ezért most nem új márkák létrehozása vagy az éttermek számának növelése a célunk, hanem a meglévők fejlesztése - "Happy", "Sasa", "Cook Captain" és "Candy" "." Korábban nem volt versenyünk, vagy legalábbis nem volt olyan erős, míg az utóbbi években nagyon sokféle vendéglő jött létre, mert az étkezés igazi divat lett. Jövőre nem a mennyiség, hanem a minőség érdekében fogunk dolgozni.