A gyümölcsborok a nap kimeríthetetlen energiáját tárolják - Life Today újság
Associtar Prof. Dimitar POPOV
A bor a világon az egyik legelterjedtebb és leginkább fogyasztott (évente mintegy 27 milliárd liter) alkoholos ital, amelynek izgalmas története az évszázadok mélyén elveszett. Manapság elsősorban szőlőből állítják elő, bár bizonyos országokban (Oroszország, Franciaország, Ukrajna, Fehéroroszország, Grúzia, Litvánia és bizonyos mértékig Bulgária) vannak kialakult hagyományok az ún. termesztett és vadon termő gyümölcsök rendkívül széles skálájából készült gyümölcsborok - málna, szeder, meggy, kajszibarack, alma, őszibarack, birsalma, feketeribizli, eper, tövis, csipkebogyó stb., stb. A legtöbb szakértő úgy véli, hogy az emberi testre gyakorolt fiziológiai hatás, valamint a vitaminok, nyomelemek és egyéb biológiailag aktív anyagok tartalma, számos gyümölcsbor (málna, cseresznye, áfonya, fekete ribizli) felülmúlja a hagyományos szőlőborokat. Azonban egy vagy másik okból (drága alapanyagok, összetettebb technológia, a késztermék nehezebb tárolása stb.) Ezek a borok egzotikusabbak, mint egy széles körben elérhető választék.
A gyümölcsborok magas étrendi és gyógyászati tulajdonságai azonban állandó érdeklődést mutatnak irántuk, különös tekintettel az otthoni előállításukra.
A másik jellemző a legtöbb gyümölcs magas savtartalmával függ össze, ami alacsonyabb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező termékekhez vezet. Ezt a hátrányt úgy lehet leküzdeni, hogy erjesztés előtt vizet adunk a gyümölcshöz, vagy különböző savtartalmú borokat keverünk annak érdekében, hogy ez a mutató elfogadható értékeket érjen el.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gyümölcsborok előállítása során sok műveletet nehéz otthon végrehajtani - megfelelő berendezések és anyagok hiánya vagy speciális ismeretek hiánya miatt.
A bortechnológia egy összetett folyamat, amely komoly ismereteket igényel a mikrobiológia, a biokémia, a kolloidkémia és számos más tudományos területen. Ez egy igazán összetett tudomány. Általános szabály, hogy az átlagos bolgár bízik egy első osztályú borász önbizalmában, ami a legtöbb esetben nem kielégítő eredményekhez vagy egyenesen kudarchoz vezet. Ez teljes mértékben érvényes a gyümölcsborokra, amelyek technológiája még összetettebb, mint a szőlőboroké, és amelyek sokkal szeszélyesebbek. A házi készítésű gyümölcsborok "megmentése" gyors fogyasztásuk - akár több hónapig is az átvétel után (természetesen megfelelő tárolással). Ipari körülmények között ezek a borok számos kezelésen mennek keresztül, amelyek tisztázzák és stabilizálják őket. Stabilitásukat különféle tartósítószerek hozzáadásával is biztosítják.