A gofrizsír sokkal veszélyesebb, mint a zsír
Miért akkor az édes, olcsó és olyan kényelmes enni még menet közben is, a gofri az
tüske a táplálkozási szakemberek oldalán. Téved, ha csak a sok kalória fehér cukorral magyarázza. Másodsorban ez egy érv. A nagyobb probléma a mesterséges transzzsírok, közismert nevén transzzsírok.
Olyan rosszak, hogy az Európai Parlament döntése alapján az Unió országaiban minden nyersanyag, félkész és késztermék címkéjén feltétlenül szerepelnie kell a transzzsírokról. A normát azonban 2014 decemberétől alkalmazzák. Addig az információszolgáltatás önkéntes, hazánk termelőinek kérésére. Az egyetlen fék pedig a fogyasztó választása, és a legtöbb ember nem tud a kockázatokról.
Ezeket a zsírokat folyékony növényi olajokból állítják elő, és ez látszólag alkalmas az elhízott emberiség számára. Egészen a közelmúltig mindenki ezt gondolta, de a tudomány megállapította, hogy a transzzsírok még károsabbak, mint az állati zsírok - számos tanulmány kimutatta, hogy ezek a szív és az artériák kockázati tényezői. Bomlásuk sajátossága miatt sokáig a vérben maradnak, és késni kezdenek
az ereken és plakkok képződésében - magyarázta Prof. Dr. Stefka Petrova, a táplálkozás és a dietetika szakembere. A felhalmozódások viszont szűkítik annak a hordozható berendezésnek a "csöveit", amelynek köszönhetően élünk. Ennek eredménye a vérnyomás emelkedése az összes kockázattal együtt.
A növényi zsírok megszilárdításának célja az olvadáspont növelése, ami alkalmassá teszi őket élelmiszer-előállításra és meghosszabbítja az eltarthatóságot, mivel csökkenti oxidációs képességüket. Ez a folyamat azonban gyakran mellékhatásokhoz vezet. Hidrogénezéssel a folyékony növényi zsírok szilárdtá vagy legnépszerűbb módon margarinná alakulnak. Az élelmiszeripar több mint 100 éve használja őket sütemények, kekszek, péksütemények, gofri, valamint általában minden péksütemény és savanyúság eltarthatóságának meghosszabbítására. Ez nem meríti ki a kockázati listát - a folyékony zsírok transz-zsírokká és sütés, amely kedvezőtlenséget és chipset, krumplit, hamburgert hoz.
A hidrogénezési eljárás abból áll, hogy hidrogénatomokat adnak a folyékony növényi olajok telítetlen zsírsavaihoz, amely kiküszöböli a bennük lévő kettős kötéseket és telítetté teszi őket - alkalmassá teszi sütéshez cukrászda és tészta előállításához, valamint növeli a tartósságot.
Minél teljesebb a hidrogénezés, annál keményebb a zsír, de az íze válik
viaszként, ezért növényi olajok részleges hidrogénezését szánják. Ez a folyamat azonban gyakran a telített zsírsavakhoz hasonló mellékhatásokhoz vezet, és veszélyezteti a szív- és érrendszert, mondja Prof. Petrova.
Ismert, hogy összefügg az elhízással. Az elmúlt egy-két év kutatásai pedig hatásokat találtak a memóriára és a koncentrációra, jelentették a fokozott agresszió hatásait, vagy a cukorbetegség és a gyulladás kockázatai közé sorolták őket.