A fűszer; Tika masala
Hindi nyelven a „masala” szó szó szerint keveréket jelent, és ez a logika szerint mind szárított, mind friss fűszerek és egyéb összetevők keveréke.
India és Pakisztán azok az országok, amelyek a legjobban használják a különféle masalákat, Indiában pedig régiónként különböznek, és egyes masalákat csak meghatározott ételekhez használnak.
Sokan úgy gondolják, hogy az indiai konyha többnyire fűszeres, de ez nem így van!
Valójában minden régióban más és más a hagyományos ételek olvasása, és a különbség a dél-indiai és az észak-indiai konyha között óriási - délen az ételek többnyire vegetáriánusak, és többségük kókusztejet és vajat tartalmaz, míg északon - a konyha a joghurt és a tejszín fokozott használata köré irányul, a tömeges ételek pedig húst is tartalmaznak. Ezenkívül a déli konyha sokkal több rizst használ, mint a kenyér (naan), míg az északi konyha magában foglalja a jól ismert naani és samosi (indiai pite).
Természetesen vannak olyan fűszerek, amelyek igazán forrók, de az indiai konyha alapja messze van a chilitől. A kömény, a kardamom, a fahéj, a koriander és a szegfűszeg valószínűleg a leggyakoribb fűszer, mindenféle keverék alapja (masala).
E fűszerek mindegyikének nagyon jellegzetes íze van, amely egyedülálló módon hozzájárul az ételek aromájához és varázsához. A jó egyensúly elérése érdekében a fűszereket nagyon óvatosan és kis adagokban használják.
A fűszerek Indiában történő felhasználásának három fő módja:
Süssük és törjük össze