A fruktóz káros Lyubomir Ivanov
MI A FRUKTÓZ?
A fruktóz egy monoszacharid (egyszerű szénhidrát), amelyet testünk energiára tud felhasználni. Nem igényel inzulin felszívódása miatt, ezért cukorbetegeknek cukor néven is ismert. De az izmok nem tudják közvetlenül felhasználni, először a máj dolgozza fel.
A fruktózt gyümölcscukornak is nevezik, mivel természetes forrásai a gyümölcsök és a méz. Kiderült azonban, hogy a modern világban a legtöbb ember főként nem kap fruktózt tőlük…
HFCS - A FRUKTÓZ FŐ FORRÁMA A VILÁGON
Világában finomított szénhidrátok, az emberek többsége nem elsősorban a természetes forrásokból fogyasztja a fruktózt. Elsősorban nem cukorból nyerik, amely 50% fruktóz, hanem magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) vagy a címkéken népszerű glükóz-fruktóz szirup formájában. A kukoricakeményítő enzimatikus hidrolízisével nyerik. Mivel a cukornál édesebb, olcsóbb és tartósabb, a HFCS-t nagyon sok ételben és italban használják. A glükóz-fruktóz szirupnak több típusa létezik, de a leggyakrabban a HFCS 42 és a HFCS 55 típusokat használják. A HFCS 42 42% fruktózt tartalmaz, és cukrászdában használják. A HFCS 55 55% fruktózból áll (valamivel több, mint a cukor), és üdítők gyártásához használják.
És bár az asztali cukor fogyasztása az utóbbi években jelentősen csökkent, a glükóz-fruktóz szirup formájában lévő fruktóz fogyasztása 2,5-szeresére nőtt. De ez a tény nem örömteli, éppen ellenkezőleg, mert a túlzott fruktózfogyasztás veszélyeztetheti egészségünket ...
KÁROS A FRUKTÓZ?
Normális mennyiségű gyümölcscukor, amelyet naponta gyümölcsből vagy mézből fogyasztunk, nem árt Önnek. A probléma akkor merül fel, amikor a napi mennyiség kezdi meghaladni a teljes kalóriabevitel 10% -át. A napi 2000 kalóriát fogyasztó személynek ez 50 gramm fruktózt jelent.
Mivel a "fruktóz" szó gyümölcsösnek és természetesnek hangzik, az emberek többsége nem gyanítja a túlzott fogyasztás veszélyeit. Csökkentik a cukrot, de a glükóz-fruktóz szirup csapdájába esnek, amely több száz ételünkben és üdítőnkben rejlik.
A túlzott fruktózfogyasztás csökkentheti a leptinszintet. Leptin "jóllakottsági hormon" néven ismert, mert jelet küld az agynak az evés abbahagyására. Amint a leptin mennyisége csökken, a "jóllakottság" jel csökken. Tehát a fruktóz rá tud csalni, hogy többet eszik, mint amire szüksége van.
Nagyobb mennyiségben a fruktóz súlyosbodhat a lipidprofilod. A fő ok az, hogy az izmok nem tudják közvetlenül felhasználni, először a májnak kell feldolgoznia. Azonban a képessége, hogy megbirkózzon ezzel a feladattal, korlátozott. Amikor a fruktóz olyan mennyiségben kerül be, amelyet a máj nem képes egyszerre kezelni, triglicerideket dolgoz fel, ami növeli a vér szintjét. Ez utóbbi nagyon szorosan összefügg a megnövekedett kockázatával inzulinrezisztencia, cukorbetegség és szív- és érrendszeri betegségek.
A fruktóz negatív hatása gazdag telített és transzzsír táplálás. A vizsgálat során 21 férfinak kétféle magas zsírtartalmú étrendet alkalmaztak. A diéták ugyanazok voltak, egy kivétellel. Az elsőben csak keményítőtartalmú szénhidrátokat használtak, míg a másodikban 20% -ukat fruktóz váltotta fel. A koleszterin és a trigliceridek aránya a vérben minden férfiban megnőtt, ha fruktózt fogyasztottak, de nem, ha csak keményítőtartalmú szénhidrátokat.
Egy másik tanulmány azt mutatja, hogy a fruktózban gazdag étrend megzavarja a réz felszívódását, amely kulcsfontosságú ásványi anyag a hemoglobin termeléséhez. Rézhiány alakulhat ki, ami vérszegénységhez vezethet. A réz az antioxidáns enzim, a szuperoxid-diszmutáz (SOD) elengedhetetlen része, amely harcol a szabad gyökök ellen. A mézhiány növeli a rák kockázatát és felgyorsítja a test öregedési folyamatát.
Fruktóz és cukorbetegség
Sok éven át a cukorbetegek számára a cukrot biztonságos cukorként kezelték, mert nem igényel inzulint, lassabban szívódik fel, mint a glükóz, és nem emeli gyorsan a vércukorszintet. Ha megnézzük a cukorbeteg állvány élelmiszer-tartalmát, szinte mindenhol fruktózt találni. Az irónia az, hogy a magas fruktózfogyasztás okozhat szív- és érrendszeri problémákat cukorbetegeknél. Dr. John Bantle által a Minnesotai Egyetemen végzett tanulmány 18 cukorbeteget két különböző étrenden vett fel. Az egyetlen különbség közöttük az volt, hogy az első csoport csak keményítőtartalmú szénhidrátokat fogyasztott, amelyeket a szervezet glükózra bontott, a második pedig a fruktózt. A fruktózt fogyasztó cukorbetegek jobban szabályozták a vércukorszintjüket, és hárman csökkentették az inzulin napi adagját, ami jó hír. A rossz dolog az, hogy az egész csoport "rossz koleszterint" és triglicerideket emelt a vérben, azaz. a fruktóz fokozott szívkockázattal jár. De a fruktóz csak cukorbetegség esetén nem adja ezt a hatást. Hasonló hatásról számoltak be egészséges emberek, akik fruktózban gazdag étrendet is fogyasztanak.
A TERMÉSZETES FRUKTÓZ, HFCS ÉS CUKOR KÜLÖNBSÉGE
Valószínűleg úgy gondolja, hogy van némi különbség a gyümölcsökből és a mézből származó természetes fruktóz, valamint a glükóz-fruktóz szirupban és a cukorban található fruktóz között. Biokémiai szinten nincs különbség, azaz. ami a molekula szerkezetét illeti. A különbség főleg abban az összegben mutatkozik meg, amelyet ezekből a forrásokból fogyasztanánk. Azaz ebben az esetben az adagolás különbséget tesz a méreg és a gyógyszer között.
A gyümölcsök viszonylag kis mennyiségű fruktózt tartalmaznak, amelyet a test jól kezel. Egy közepes méretű alma például körülbelül 7-10 gramm fruktózt tartalmaz, míg egy pohár legnépszerűbb üdítő - 30-40 gramm. Hasonlítsa össze a napi gyümölcsfogyasztást az üdítők fogyasztásával, amelyet a legtöbb ember fogyaszt, és ez utóbbiak száma drámaian megnő.
A gyümölcsök rostot is tartalmaznak, ami lelassítja a fruktóz felszívódásának és a májba jutásának folyamatát, azaz. nem fogja egyszerre a teljes fruktózmennyiség "megtámadni". De a rostokat eltávolítjuk, ha például frissnek készítjük. Ezenkívül a gyümölcslé által elfogyasztott gyümölcs és fruktóz mennyisége általában meghaladja az elfogyasztott teljes gyümölcs mennyiségének sokszorosát. És az egész gyümölccsel ellentétben a friss gyümölcsből származó folyékony kalóriák egyáltalán nem fognak jóllakni.