A Freekeh gluténmentes vagy glutént tartalmaz
A Freekeh búza nem érett, ezért nem gluténmentes
A Freekeh nem gluténmentes. A Freekeh - amely leggyakrabban a közel-keleti ételekben található meg - valójában a zöld búza másik neve, amelyet pörkölnek, majd repednek. Mivel a búza glutént tartalmaz (akárcsak a másik két gluténszem, az árpa és a rozs), a szabad krém egészen biztosan nem van gluténmentes és bárki, aki gluténmentes étrendet követ, mert érzékeny a lisztérzékenységre vagy gluténérzékeny.
A Freekeh-t friknek vagy fariknak is nevezik. Ugyanazok, ezért kerülje mindet, ha gluténmentes étrendet kell követnie.
Mi az a Freekeh?
A Freekeh (más néven: "freekah") egy fiatal zöld búzamag, amelyet még érése és barnulása előtt szüretelnek.
A búza valójában a növényfű család tagja. A búzadió - az a rész, amelyet gabonának tekintünk - a növény magja. Ezek a magok vagy magok a növény glutént tartalmazó részei is. A glutén az ún "Fehérje tárolásra" - ez az élelmiszer célja, hogy táplálja ezt a magot, miközben csírázik és növekedni kezd. Bár a "freekeh" "zöld" vagy teljes kiőrlésű, mégis sok glutént tartalmaz.
A zöldbúza dió betakarítása után barnára sütik, megpuhulnak, majd megrepednek, hogy ehetőek legyenek.
Milyen betegségek esetén alkalmazható a Freekeh?
A Freekeh alapvető étel a közel-keleti konyhában, különösen Jordániában, Egyiptomban és Észak-Afrikában született ételekben.
Baromfihoz, levesek és laza saláták javításához használják, és állítólag jobb táplálkozási profilú, mint a közönséges búza. Ez kevésbé járul hozzá a vércukorszint emelkedéséhez, mint a közönséges búza.
A Freekeh gabonaalapú salátákban használják, amelyek megtalálhatók görög, olasz és más mediterrán konyhákban.
Néha a tabbouleh helyett használják (ami ebben az esetben is búzarepedt búza).