A fehér hús ugyanolyan káros, mint a vörös hús
A fehér hús, például a csirke, ugyanúgy emelheti a vér koleszterinszintjét, mint a vörös hús. Ezt állítják egy új tanulmány szerzői.
Az eredmény meglepte azokat a kutatókat, akik nem számítottak arra, hogy nagy mennyiségű baromfihús fogyasztása magasabb vér koleszterinszinthez vezet.
A tanulmányban szereplő három diéta - vörös hús, fehér hús és növényi fehérje - közül csak a növényi étrend eredményezte az egészséges vér koleszterinszintjét - találták a kutatók.
"Amikor ezt a tanulmányt terveztük, arra számítottunk, hogy a vörös húsnak kedvezőtlenebb hatása lesz a vér koleszterinszintjére, mint a fehér húsra, de meglepődtünk, hogy ez nem így van" - mondta Dr. Ronald Kraus vezető kutató, vezető tudós és igazgató. atherosclerosis kutatás az Oaklandi Kutatóintézet Gyermekkórházában (CHORI) Kaliforniában.
"Hatásuk a koleszterinre azonos, ha a telített zsírszint egyenértékű.".
A MEGKÖZELÍTÉS - Állati és növényi fehérje és szív- és érrendszeri egészség (APPROACH) - állat- és növényi fehérje és szív- és érrendszeri betegség tanulmányban elnevezett tanulmányban a kutatók véletlenszerűen 113 egészséges embert rendeltek olyan étrendhez, amely magas vagy alacsony telített zsírtartalmú volt.
A vizsgálat során minden résztvevő tartózkodott a vitaminok és kiegészítők fogyasztásától, valamint az alkoholfogyasztástól. A két csoport résztvevői ezután három különböző étrenden mentek keresztül: vörös hús (főleg marhahús), fehér hús (főleg csirke és pulyka) és teljes diétás ételek (hüvelyesek, diófélék, gabonafélék és szójatermékek). Az etetési periódus négy hétig tartott. Az egyes táplálkozási időszakok között az egyéneknek volt egy "mosási periódusa", amelynek során megették a szokásos ételeiket. Ezenkívül vérvizsgálatokat végeztek minden új étrend elején és végén.
Az eredmények azt mutatták, hogy a magasan telített zsírtartalmú étrend csoport résztvevőinek magasabb volt az összes és az LDL-koleszterin szintje, mint az alacsony zsírtartalmú étrendben. Ebben az esetben a vörös és a fehér hús egyaránt növeli az LDL-szintet, függetlenül attól, hogy mennyi telített zsír került az étrendbe.
Más szavakkal, a fehér és a vörös hús ugyanolyan hatást gyakorol a vér koleszterinszintjére - állapították meg a kutatók. A telített zsírok természetesen megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a marhahús, a baromfi bőrrel, vaj, tejszín és sajt az American Heart Association szerint. A telített zsírból származó túl sok LDL-koleszterin felhalmozódhat az ember erekben, ami plakkot okozhat, és növeli a szívroham és a stroke kockázatát.