A fazékból a fazékba
Lakberendezés, öröm a szakács számára
Az ókortól kezdve a sáfrányt az egyik legértékesebb és legdrágább fűszernek tekintik. A közelmúltban hazánkban különösen népszerű növény, amely helyettesítheti a dohányt azokban a régiókban, ahol nehéz más növényeket termeszteni. Az őszi krókuszfaj - Crocus sativus L. - szárított gallyait képviseli.
Gumók ültetnek tavasszal fényes, védve a széltől 5-8 cm mélységben egy helyen maradhat négy évig. A talajnak könnyűnek, áteresztőnek, tápanyagokban gazdagnak kell lennie. Megfelelő gondossággal az első évben a sáfrány virágzik - októberben lila virágai csodálatos akcentust jelentenek a kertben.
A termést száraz időben feloldott virágokkal szüretelik. A megbélyegzéseket letépik, amelyeket 45-50 fokos hőmérsékleten 12-15 percig szárítanak. A szárított nyalókáknak erős kellemes illata és keserű íze van. A fűszert elsősorban cukrászdában használják, sütemények, krémek, sütik stb. Ízesítésére és színezésére. A felhasznált sáfrány mennyiségének nagyon kicsinek kell lennie, mivel keserű ízt ad.
A kurkuma a klasszikus a fűszerek világában is. Hazánkban még mindig korlátozott a használata, de olyan országokban, mint Anglia és az Egyesült Államok, és különösen Keleten, nem nélkülözhetik. A népszerű curry kulcsfontosságú összetevője. Színezékként, ízesítőként és tartósítószerként egyaránt használják. Ennek a gyógynövénynek nagyon érdekes íze és aromája van. Íze fűszeres, meleg és keserű, aromája könnyű, narancsra és gyömbérre emlékeztet - írja a Monitor.