A fairtrade kakaó fontos a társadalmi egyenlőség menüjében - egy ízletesebb világ számára
Szombat téli délután, hideg és havas. Nagyszerű alkalom egy csésze forró kakaóra. A sötét port kissé langyos vízben feloldjuk, forralt és forró vizet adunk hozzá, amíg füstös bársonyos folyadék nem lesz - se vastag, se nem vékony. Nincs tej! És nagyon kevés cukorral érezni a föld meleg és keserű-édes leheletét - azokon a területeken, ahol az esőerdők levágták őket legelőkre vagy kakaóültetvények telepítésére. Több százezer hektárt vágnak ki.
A kakaó elengedhetetlen a trópusi országok gazdaságához, méghozzá Venezuelához és Kolumbiához - nem is beszélve Elefántcsontpart és Ghána legnagyobb termelőiről. A nyugat-afrikai partvidék ezen részén a Theobroma kakaófa és gyümölcsei támogatják a nemzetgazdaságot. A világ kakaójának 43% -a Elefántcsontpartról származik, Nyugat-Afrika pedig 67% -át termeli. De mind ott, mind Indonéziában, amely a világ harmadik legnagyobb kakaótermelője 13% -kal, a kakaófa trópusi Amerikából érkezett bevándorló.
A csokoládéfa
Az ókori amerikaiak évszázadokkal Krisztus előtt szerették a kakaót, és fenntartás nélkül hittek annak isteni eredetében. Soha nem sikerült egy tábla csokoládét készíteni, és nincs információ, amit kipróbáltak volna. De örömmel ittak, és a babját alkudozásként használták.
Az alacsony fa a legjobban magas páratartalmú, gazdag talajú területeken és az esőerdők más fáinak árnyékában nő. Termései körülbelül 30 cm hosszúak és átlagosan 500 g súlyúak. Közvetlenül a törzsből vagy a vastag ágakból nőnek ki. Egy fa évente körülbelül 20 gyümölcsöt hoz, ötödik évében kezd meghozni gyümölcsét, és körülbelül 40 évet él.
1 kg csokoládé elkészítéséhez körülbelül 10 gyümölcsre (vagy egy fa fél éves termésére van szükség).
A kakaó gyümölcs körülbelül 50 magas zsírtartalmú babot tartalmaz - legfeljebb 45% kakaóvajat tartalmaz, valamint kis mennyiségű teobrominnak nevezett koffeinszerű alkaloidot és sok antioxidánst. Az érett gyümölcsöket leszedik, kinyitják, és a kakaóbabot a körülvevő fehér szövetekkel együtt eltávolítják; a héjakat és a külső fehér membránt eltávolítjuk. A kakaó feldolgozása több napos erjedéssel kezdődik, amely egyidejűleg megszünteti a fehér szövetet és megváltoztatja az ízét. Ezt követően tisztább és kevésbé keserű szemek keletkeznek, amelyeket több napon át szárítanak, leggyakrabban a napon. Ezután megmossák, megsütik (a kemény héjat sütés előtt vagy után eltávolítják), összetörik és kakaómasszává őrlik. Kakaóvaj is felszabadul belőle - szintén rendkívül értékes termék, és kakaóport kapnak.
A kakaó módja
Míg belélegezzük az illatot a csészéből, és különböző aromákat érzünk - mély földes, gyengéden fás és egzotikus gyümölcsös, addig az íze elvarázsolja a keserűség, a frissesség és a fanyarság furcsa egyensúlyát - a kakaó sima és melengető, kissé boldog. Engedhetjük, hogy elménk visszatérjen, vissza a kakaó útjába: a kezünkben lévő csészétől kezdve a fa papagájragyogó sárga-narancs-piros gyümölcséig, tele szemekkel - valójában magvakkal. Képzelje el a meleget, a páratartalmat és az édes illatot. És a sötét bőrű, fehér fogú emberek, akik egy halom kakaó "dinnye" körül ülnek, hogy feltörjék őket, kiveszik a babot, és több napos erjedésig banánlevelekbe csomagolják őket. Aztán mások, akik szőnyegre terülnek és gereblyével forgatják a mellbimbókat, száradni hagynak.