A búza- és gluténmentes lisztek használata
Hogyan és mikor kell használni a kulináris keményítőket és az alacsony zsírtartalmú liszteket
A multifunkcionális liszt az egyik konyhai vágott elem, amely gyakorlatilag mindenkinek megvan, akár sokat főz, akár nem. De ha búzaallergiája, lisztérzékenysége vagy glutén-intoleranciája van, nem használhatja a piacon található számos általános általános célú liszttermék egyikét. Ehelyett búza- vagy gluténmentes lisztet kell választania.
Sajnos nincs hatalmas lisztpótló azok számára, akik nem tudnak enni búzalisztet (ami egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik, ami nagyon hasznos a főzés során).
Cseréjéhez csak ki kell választani a legjobb búzamentes lisztet egy adott főzési célra.
Olvassa el, hogy megismerje a piacon a búza nélküli lisztek különféle kategóriáit és használatát, valamint néhány más terméket, amelyek hasznosak lehetnek búza nélküli sütésnél és főzésnél.
Kulináris keményítők
A bab két fő összetevőből áll: fehérjéből és keményítőből. A búza fehérjekomponense a glutén, és ettől olyan jól tapadnak a pékáruk. A liszt másik fő alkotóeleme a keményítő.
A keményítő jól használható levesek, szószok és nyersek sűrítésére, bár nem pontosan úgy működik, mint a búzaliszt. Mint gyakorlatilag íztelen, szinte bármilyen konyhával keverhető. Ne próbálja meg a keményítőt a süteményekben liszttel helyettesíteni. A keményítő önmagában nem elegendő a kenyér összetartásához, így sütés közben nem alkalmas a liszt pótlására.
Négy fő kulináris keményítő van búza nélkül: kukoricakeményítő, keményítő, tápióka-keményítő és burgonyakeményítő. Kulináris szempontból a négy felcserélhető, ezért ne habozzon keverni, és vegye figyelembe a táplálkozási igényeit és a szekrényében zajló eseményeket.
A keményítő melegítéskor általában vastag csomókat képez; ez ellen küzdhet úgy, hogy keményítő és folyadék szuszpenziót hoz létre, ahelyett, hogy keményítőt adna közvetlenül egy forró serpenyőbe.
A keményítővel sűrített folyadékok hűlés közben hajlamosak kissé megfagyni, de a melegítés visszaállítja eredeti állapotukat. Egy másik furcsa kérdés a keményítővel kapcsolatban: míg az érett liszt és a szósz átlátszatlan, a keményítővel sűrített szószok fényesek és áttetszőek.
A keményítőt használják a bársony nevű hagyományos kínai főzési technikában is, amelyben a tojásfehérjét és a keményítőt csirke darabok borítására használják, mielőtt magas hőmérsékleten kevernék őket. A keményítő és a tojás kombinációja védi a húst és megakadályozza annak kiszáradását.
Alacsony fehérjetartalom és semleges íz
Az alacsony fehérjetartalmú lisztek egyaránt tartalmaznak fehérjét és gabonakeményítőt, de olyan szemekből származnak, amelyekben természetesen kevés a fehérje. Általában ezek a lisztek a legjobb helyettesítői a búzalisztnek olyan helyzetekben, amikor a glutén nem fontos - azaz. amikor a liszt nem tartja össze a sült jót. Ideálisak szószok sűrítésére, hús kotrására, tempura keverékek készítésére és lapos kenyerek készítésére. Sütésben más liszttel és sütőanyagokkal kombinálva is felhasználhatók.
A fehér rizsliszt az első olyan liszt, amellyel sokan kísérleteznek, amikor először diagnosztizálnak egy olyan állapotot, amely megköveteli, hogy búza- vagy gluténmentessé váljanak. A rizslisztnek számos csodálatos tulajdonsága van: semleges íze van, sok olyan piacon kapható, ahol néhány egyéb speciális sütési terméket búza nélkül szállítanak, kulináris szempontból meglehetősen rugalmas és jól megőrzött.